Braziliya retsepti
Sariyog‘ va vino bilan sersuv pechda pishgan kurka (Peru assado)
Xushbo‘y marinad, ko‘krakka sariyog‘ yuborish va sekin pishirish kurkani ichi yumshoq, po‘sti esa tillarang qiladi.
0.0 / 5 tomonidan 0 sharhlar
Tarkibi
1 shisha (750 ml) quruq oq vino
3 piyola tovuq bulyoni
Go‘shtga yuborish uchun qo‘shimcha eritilgan tuzsiz sariyog‘
Tuz ta’bga ko‘ra
1 dona tozalangan kurka (taxminan 4 kg)
1/2 osh qoshiq achchiq qalampir sousi
2 ta katta piyoz, to‘g‘ralgan
1 osh qoshiq Dijon xantali
1 piyola eritilgan tuzsiz sariyog‘ (marinad uchun)
3 piyola tovuq bulyoni
Go‘shtga yuborish uchun qo‘shimcha eritilgan tuzsiz sariyog‘
Tuz ta’bga ko‘ra
1 dona tozalangan kurka (taxminan 4 kg)
1/2 osh qoshiq achchiq qalampir sousi
2 ta katta piyoz, to‘g‘ralgan
1 osh qoshiq Dijon xantali
1 piyola eritilgan tuzsiz sariyog‘ (marinad uchun)
Ingredientlarni qayerdan topish mumkin
O‘zbekistonda butun kurkani yirik supermarketlar, parranda go‘shti do‘konlari yoki buyurtma asosida go‘sht rastalaridan izlang. Quruq oq vino, Dijon xantali, sariyog‘ va bulyon masalliqlari supermarket bo‘limlarida bo‘ladi. Kurka topilmasa, ideal mahsulot kurka bo‘lib qoladi; katta tovuq faqat o‘rinbosar sifatida mos.
Tayyorlash usuli
- Pechni 180°C gacha qizdiring
- Blenderda to‘g‘ralgan piyoz, achchiq qalampir sousi, xantal, 1 piyola oq vino, 1 piyola tovuq bulyoni, marinad uchun 1 piyola eritilgan sariyog‘ va tuzni qo‘shing
- Silliq krem bo‘lguncha uring
- Aralashmani kosaga o‘tkazing
- Qolgan oq vino va tovuq bulyonini qo‘shib, yaxshilab aralashtiring
- Marinaddan ozroq qismini kurkaning ichki bo‘shlig‘iga quying
- Qushni yog‘lanmagan patnisga joylashtiring
- Ehtiyotkorlik bilan qo‘lingiz yordamida kurka ko‘kragining terisini go‘shtdan ajratib, teri va go‘sht orasida bo‘shliq hosil qiling
- Ko‘krak go‘shtining bir necha joyini vilka bilan teshing
- Oshxona injektoridan foydalanib, qo‘shimcha eritilgan sariyog‘ni ko‘krak go‘shtining ichiga chuqur yuboring
- Qolgan blenderlangan marinadni kurkaning tashqi yuzasiga surting
- Bu suyuqlikdan birozini go‘shtning zichroq qismlariga ham yuboring
- Terini ko‘krakni yopadigan qilib qaytaring va orqa bo‘shliqni zarur bo‘lsa tishcho‘p yoki ip bilan mahkamlang
- Patnisni alyumin folga bilan yoping va taxminan 3 soat pechga qo‘ying
- Har 20 daqiqada folgani olib, pechni oching va patnisda yig‘ilgan sharbatlardan kurka ustiga mo‘l qilib quying
- Oxirgi 30 daqiqada folgani olib tashlab, usti ochiq holda pishiring
- Po‘sti qarsildoq va yaxshilab tillarang bo‘lguncha kurkani qizartiring
Kuzatishlar
Sersuv va mazali kurka tayyorlash ko‘ringanidan ancha oson. Ajoyib natijaning kaliti - ziravorli boy marinad va sariyog‘ni bevosita ko‘krak go‘shtiga yuborish usuli. Shu bosqichlarga amal qilsangiz, po‘sti qarsildoq, ichi esa nihoyatda nam va yumshoq qush go‘shti chiqadi. Bayram dasturxoni uchun juda mos.
Reytinglar va sharhlar