Дорухат Бразилия
Фейжоадаи анъанавӣ: дастури мукаммали пухтупаз (Feijoada brasileira tradicional)
Тарзи тайёр кардани фейжоадаи аслӣ бо гӯшти хуки мулоим, шӯрбои ғафс ва лӯбиёи сиёҳи қаймоқинро омӯзед.
0.0 / 5 аз ҷониби 0 баррасиҳо
Компонентҳо
1/2 афлесун бо пӯст
400 г қабурғаи хук, реза кардашуда ва намакаш гирифташуда
150 г бекон, пора-порашуда
300 г пушти хуки тоза ё намакаш гирифташуда, пора-порашуда
2 дона паю
1 дона пиёз, резакардашуда
1 даста ҷаъфарӣ, резакардашуда
2 дона ҳасиби калабреза
1 дона зонуи хук, намакаш гирифташуда
400 г думи хук, намакаш гирифташуда
1 кг лӯбиёи сиёҳ, на камтар аз 4 соат дар об тар кардашуда
2 барг ғор
1 дона пои хук, намакаш гирифташуда
300 г гӯшти хушк, намакаш гирифташуда
400 г гӯши хук, намакаш гирифташуда
3 дона сирпиёз, дағал резакардашуда
400 г қабурғаи хук, реза кардашуда ва намакаш гирифташуда
150 г бекон, пора-порашуда
300 г пушти хуки тоза ё намакаш гирифташуда, пора-порашуда
2 дона паю
1 дона пиёз, резакардашуда
1 даста ҷаъфарӣ, резакардашуда
2 дона ҳасиби калабреза
1 дона зонуи хук, намакаш гирифташуда
400 г думи хук, намакаш гирифташуда
1 кг лӯбиёи сиёҳ, на камтар аз 4 соат дар об тар кардашуда
2 барг ғор
1 дона пои хук, намакаш гирифташуда
300 г гӯшти хушк, намакаш гирифташуда
400 г гӯши хук, намакаш гирифташуда
3 дона сирпиёз, дағал резакардашуда
Компонентҳоро аз куҷо пайдо кардан мумкин аст
Гӯшт ва маҳсулоти гӯштиро аз дӯконҳои қассобӣ ё шӯъбаи гӯшти супермаркетҳо харидан мумкин аст. Барои гӯшти хушк, агар дастрас набошад, метавон аз гӯшти гови намакобшуда ҳамчун ивазкунанда истифода кард.
Усули тайёр кардан
- Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи гӯштҳои намаккашида пеш аз оғоз кардан дуруст шуста ва намакашон гирифта шудаанд
- Дар деги калон, пушти хук ва қабурғаро тақрибан 6 дақиқа то тиллоранг шудан бирён кунед
- онҳоро гирифта канор гузоред
- Дар ҳамон дег беконро то тиллоранг шудан ва ҷудо шудани равғани худ бирён кунед
- Пиёзро ба бекон илова кунед, то шаффоф шудан таф диҳед ва қаъри дегро хуб тарошед, то маззаҳо ҷудо шаванд
- Сирпиёз ва баргҳои ғорро илова карда, боз 5 дақиқа таф диҳед
- Лӯбиёи обкашшударо ба дег илова кунед ва хуб омехта кунед
- Дар деги алоҳида, гӯштҳои сахттарро (по, зону, дум, гӯш ва гӯшти хушк) ҷӯшонед, то ифлосиҳояш гирифта шавад
- онҳоро обкашӣ кунед ва ба деги лӯбиё интиқол диҳед
- Компонентҳоро бо об пӯшонед, намак илова кунед ва дар оташи баланд то ҷӯшидан гузоред
- Оташро паст кунед, сарпӯшро қисман пӯшонед ва 3 соат пухтанро идома диҳед, кафки дар сатҳи боло ҷамъшударо мунтазам тоза кунед
- Пас аз 1 соату 15 дақиқа, гӯшти хушкро аз дег бароварда, пора-пора кунед ва канор гузоред
- Дар охири вақти пухтан, пушти хук ва қабурғаи каноргузошташуда, ҷаъфарӣ ва нисфи афлесунро илова кунед
- Пас аз 30 дақиқаи иловагӣ, афлесунро аз дег гирифта партоед
- Вақте ки пушти хук мулоим шуд, онро аз дег гирифта, пора кунед ва канор гузоред
- Ҳасибҳоро дар шакли пурра 15 дақиқа ҷӯшонед, сипас онҳоро ҳалқа-ҳалқа бурида ба дег баргардонед
- Пораҳои гӯшти хушк ва пушти хукро ба омехта баргардонед, то лӯбиё мулоим ва шӯрбо ғафс шавад
- дар ҷараёни пухтан агар лозим бошад, оби ҷӯш илова кунед
Мушоҳидаҳо
Фейжоада рамзи ошпазии бразилӣ буда, қувваи гӯшти хук ва маззаи умқи лӯбиёи сиёҳро, ки оҳиста пухта мешавад, муттаҳид мекунад. Ин таом ба усули сабру тоқати зиёд дар пухтупаз нигаронида шудааст, то боварӣ ҳосил кунад, ки ҳар як компонент сохтори беҳтаринашро нигоҳ медорад ва шӯрбо ба ғафсии зарурӣ мерасад. Ин як таомест, ки анъанаро ҷашн мегирад ва барои ҷамъомадҳои калони оилавӣ, ки хӯроки серғизо, хушбӯй ва таскинбахшро талаб мекунанд, беҳтарин аст.
Рейтингҳо ва шарҳҳо