Brasiliansk opskrift
Escondidinho: Brasiliansk gratineret gryderet
Escondidinho er en klassisk brasiliansk ret, der kombinerer en cremet mos af cassava og kartoffel med et velsmagende fyld af saltet, tørret oksekød.
0.0 / 5 fra 0 anmeldelser
Ingredienser
700 g cassava (maniok) kogt i letsaltet vand
300 g kartofler kogt i letsaltet vand
1 spsk smør
1 pakke madlavningsfløde
1 lille løg, finthakket eller revet
1 bouillonterning (okse eller kylling)
Mælk efter behov
Salt efter smag
1/2 kg saltet, tørret oksekød (alternativt kan røget oksekød anvendes), kogt og trevlet
2 spsk smør eller olivenolie
2 fed hvidløg, presset
1 mellemstort løg, skåret i ringe
1 spsk frisk persille, hakket
1 spsk purløg, hakket
Stødt chili eller sort peber efter smag
Bacon efter smag
Smøreost (cremet konsistens) efter smag
Revet mozzarella efter smag
300 g kartofler kogt i letsaltet vand
1 spsk smør
1 pakke madlavningsfløde
1 lille løg, finthakket eller revet
1 bouillonterning (okse eller kylling)
Mælk efter behov
Salt efter smag
1/2 kg saltet, tørret oksekød (alternativt kan røget oksekød anvendes), kogt og trevlet
2 spsk smør eller olivenolie
2 fed hvidløg, presset
1 mellemstort løg, skåret i ringe
1 spsk frisk persille, hakket
1 spsk purløg, hakket
Stødt chili eller sort peber efter smag
Bacon efter smag
Smøreost (cremet konsistens) efter smag
Revet mozzarella efter smag
Hvor man finder ingredienser
Cassava (maniok) kan ofte findes i velassorterede supermarkeder med speciale i eksotiske varer eller i etniske grønthandlere. Saltet, tørret oksekød (carne seca) kan erstattes med røget oksekød, som findes i de fleste større dagligvarebutikker. Øvrige ingredienser som kartofler, mejeriprodukter og krydderurter kan købes i ethvert almindeligt supermarked.
Tilberedning
- Pres de kogte cassavaer og kartofler gennem en kartoffelpresser sammen med smørret
- Fortsæt indtil du har en helt blød mos
- Tilsæt løg, bouillonterning og madlavningsfløde
- Tilsæt mælk lidt ad gangen
- Rør indtil mosen har en cremet og fyldig konsistens
- Smag mosen til og juster saltmængden om nødvendigt
- Steg bacon, hvidløg og løg i en gryde
- Tilsæt det trevlede oksekød og lad det stege med et kort øjeblik
- Afslut fyldet ved at vende persille og purløg i
- Krydr med peber
- Smag fyldet til for salt
- Smør et ovnfast fad med smør i bunden og langs siderne
- Fordel oksekødet i bunden af fadet
- Dæk kødet med skiver af mozzarella
- Fordel mosen jævnt over ostelaget
- Fordel små portioner af smøreost oven på mosen eller pres det ned i mosen
- Drys eventuelt med revet parmesan på toppen
- Bag i ovnen i cirka 20 minutter eller indtil mosen er let gylden
- Hold øje med retten så bunden ikke brænder på under bagetiden
Noter
Denne opskrift giver et solidt og velsmagende måltid. Teknikken med at lægge mosen over fyldet sikrer en fløjlsblød konsistens, mens osten giver en gylden og uimodståelig overflade.
Vurderinger og kommentarer