Receita brasileira
Sobrecoxas assadas com páprica e ervas
Estas sobrecoxas assadas com páprica e ervas são um clássico da cozinha doméstica, resultando numa carne suculenta e com a pele na perfeição, estaladiça.
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Ingredientes
6 sobrecoxas de frango com pele e osso (cerca de 1,2 kg)
1 cebola roxa grande
6 dentes de alho grandes
1/3 de chávena de caldo de limão coado (cerca de 2 unidades)
1 1/2 chávena de água
12 folhas de sálvia
8 ramos de orégãos frescos
1/2 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de páprica doce
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta preta moída na hora a gosto
1 cebola roxa grande
6 dentes de alho grandes
1/3 de chávena de caldo de limão coado (cerca de 2 unidades)
1 1/2 chávena de água
12 folhas de sálvia
8 ramos de orégãos frescos
1/2 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de páprica doce
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta preta moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode adquirir todos os ingredientes em mercados locais ou supermercados, na secção de frescos para os vegetais e ervas aromáticas, e no talho para o frango. Substitua as sementes de funcho por sementes de erva-doce se não as encontrar facilmente.
Modo de preparo
- Triture as sementes de funcho num almofariz.
- Misture com o sal, a páprica e a pimenta preta.
- Acomode as sobrecoxas numa travessa.
- Tempere com a mistura de especiarias preparada.
- Massaje bem a carne para garantir que os temperos cubram toda a superfície.
- Espalhe o tempero também por baixo da pele, tendo o cuidado de a manter fixada na carne.
- Posicione as sobrecoxas com a pele virada para cima.
- Deixe repousar no frigorífico durante 40 minutos sem tapar, permitindo que a pele seque e o sal absorva.
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
- Retire o frango do frigorífico e deixe repousar à temperatura ambiente durante 20 minutos antes de levar ao forno.
- Corte a cebola ao meio e fatie cada metade em 3 gomos, mantendo a raiz para que as camadas não se soltem.
- Esmague os dentes de alho com a parte lateral da faca e descarte a casca.
- Distribua a cebola, o alho, as folhas de sálvia e os orégãos numa assadeira grande.
- Tempere as cebolas com um pouco de sal.
- Despeje o caldo de limão e a água no fundo da assadeira, garantindo que não molha a pele do frango.
- Seque a pele das sobrecoxas com papel absorvente de cozinha.
- Coloque as sobrecoxas na assadeira sobre a cama de temperos, com a pele virada para cima.
- Regue o frango e os vegetais com o azeite.
- Leve ao forno durante aproximadamente 1 hora, até que o frango esteja cozido e a pele bem dourada.
- Retire do forno e reserve por 5 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam.
- Sirva o frango acompanhado pelas cebolas e pelo molho formado na assadeira.
Observações
Esta receita recorre a uma técnica de tempero e descanso que garante que os sabores penetrem intensamente na carne, assegurando a melhor textura possível para a pele. A preparação é descomplicada, mas exige paciência no período de repouso no frigorífico e antes de servir para um resultado impecável.
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