Resep Khas Brasil
Paha Ayam Panggang dengan Paprika dan Rempah (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Resep paha ayam panggang dengan paprika dan rempah ini adalah hidangan klasik rumahan yang menghasilkan daging juicy dengan kulit yang renyah sempurna.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
6 potong paha ayam dengan kulit dan tulang (sekitar 1,2 kg)
1 buah bawang bombay merah besar
6 siung bawang putih besar
1/3 cangkir air perasan jeruk nipis (sekitar 2 buah)
1 1/2 cangkir air
12 lembar daun sage
8 tangkai oregano segar
1/2 sdt biji adas
1 sdt paprika bubuk manis
1 1/2 sdt garam
2 sdm minyak zaitun
Lada hitam bubuk secukupnya
1 buah bawang bombay merah besar
6 siung bawang putih besar
1/3 cangkir air perasan jeruk nipis (sekitar 2 buah)
1 1/2 cangkir air
12 lembar daun sage
8 tangkai oregano segar
1/2 sdt biji adas
1 sdt paprika bubuk manis
1 1/2 sdt garam
2 sdm minyak zaitun
Lada hitam bubuk secukupnya
Tempat Menemukan Bahan
Bahan-bahan ini dapat ditemukan di supermarket lokal atau pasar tradisional. Sebagai pengganti daun sage segar, Anda dapat menggunakan sage kering dalam jumlah lebih sedikit, dan biji adas (fennel seeds) dapat ditemukan di toko rempah khusus.
Cara Memasak
- Tumbuk biji adas menggunakan cobek atau alat penumbuk.
- Campurkan dengan garam, paprika bubuk, dan lada hitam.
- Letakkan potongan paha ayam di dalam wadah.
- Bumbui ayam dengan campuran rempah yang sudah disiapkan.
- Pijat daging dengan baik untuk memastikan bumbu menutupi seluruh permukaan.
- Oleskan bumbu di bawah kulit ayam, berhati-hatilah agar kulit tetap menempel pada daging.
- Posisikan paha ayam dengan bagian kulit menghadap ke atas.
- Diamkan di dalam kulkas selama 40 menit tanpa ditutup agar kulit mengering dan garam meresap.
- Panaskan oven hingga suhu 200 ºC.
- Keluarkan ayam dari kulkas dan diamkan di suhu ruang selama 20 menit sebelum dimasukkan ke oven.
- Belah bawang bombay menjadi dua, lalu iris setiap bagian menjadi 3 potong, sisakan sedikit bagian akar agar lapisan tidak terlepas.
- Memarkan siung bawang putih dengan punggung pisau, lalu buang kulitnya.
- Susun bawang bombay, bawang putih, daun sage, dan oregano di atas loyang besar.
- Bumbui bawang bombay dengan sedikit garam.
- Tuangkan air perasan jeruk nipis dan air ke dasar loyang, pastikan tidak membasahi kulit ayam.
- Keringkan permukaan kulit paha ayam dengan tisu dapur.
- Letakkan paha ayam di atas alas bumbu dalam loyang dengan posisi kulit menghadap ke atas.
- Siram ayam dan sayuran dengan minyak zaitun.
- Panggang di dalam oven selama kurang lebih 1 jam hingga ayam matang dan kulit berwarna kecokelatan.
- Keluarkan dari oven dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan agar sari daging terdistribusi kembali.
- Sajikan ayam dengan bawang bombay dan saus yang terbentuk di dalam loyang.
Catatan
Resep ini menggunakan teknik pembumbuan dan waktu istirahat yang tepat untuk memastikan rasa meresap hingga ke dalam serat daging, sekaligus memberikan tekstur kulit yang optimal. Persiapannya cukup sederhana, namun membutuhkan kesabaran saat proses marinasi di dalam kulkas dan waktu istirahat setelah memanggang agar hasilnya maksimal.
Ulasan dan Komentar