巴西食谱
红椒粉香草烤鸡腿
这道红椒粉香草烤鸡腿是家常菜中的经典，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。
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成分
带皮带骨鸡腿 6只（约1.2公斤）
红洋葱 大号1个
大蒜 6大瓣
过滤后的柠檬汁 1/3杯（约2个柠檬）
水 1 1/2杯
鼠尾草叶 12片
新鲜牛至 8枝
小茴香籽 1/2茶匙
红椒粉 1茶匙
盐 1 1/2茶匙
橄榄油 2汤匙
现磨黑胡椒 适量
红洋葱 大号1个
大蒜 6大瓣
过滤后的柠檬汁 1/3杯（约2个柠檬）
水 1 1/2杯
鼠尾草叶 12片
新鲜牛至 8枝
小茴香籽 1/2茶匙
红椒粉 1茶匙
盐 1 1/2茶匙
橄榄油 2汤匙
现磨黑胡椒 适量
哪里可以找到原料
肉类、蔬菜和新鲜香草可在各大连锁超市的生鲜区购买。红椒粉、小茴香籽等干燥香料可在大型超市的调味品专区、进口食品商店或网上商城选购。
制备方法
- 用研钵将小茴香籽研磨成粉
- 将研磨好的小茴香与盐、红椒粉和黑胡椒混合均匀
- 将鸡腿放入托盘中
- 用混合好的香料腌制鸡肉
- 仔细按摩鸡肉以确保香料覆盖整个表面
- 将香料涂抹在鸡皮下方，同时注意保持鸡皮紧贴鸡肉
- 将鸡腿整齐排列，鸡皮朝上
- 放入冰箱静置40分钟，不需加盖，让鸡皮干燥并充分入味
- 将烤箱预热至200摄氏度
- 从冰箱取出鸡肉，在室温下放置20分钟后再入烤箱
- 将洋葱对半切开，每半切成3个扇形，保留根部以防散开
- 用刀侧压碎大蒜瓣并去皮
- 在大型烤盘中铺上洋葱、大蒜、鼠尾草叶和牛至
- 给洋葱撒上少许盐调味
- 将柠檬汁和水倒入烤盘底部，小心不要打湿鸡皮
- 用厨房纸巾吸干鸡皮表面的水分
- 将鸡腿放在烤盘的蔬菜床上，保持鸡皮朝上
- 在鸡肉和蔬菜上淋上橄榄油
- 放入烤箱烘烤约1小时，直至鸡肉熟透且表皮金黄酥脆
- 从烤箱取出后静置5分钟再食用，让肉汁重新分布
- 装盘并配上烤出的洋葱和盘底汤汁即可享用
观察
本食谱采用独特的腌制与静置工艺，确保调味料深入肉质内部，并营造出最佳的表皮口感。准备工作非常简单，但关键在于让鸡肉在冰箱中充分静置，并在烘烤后留出回温时间，以锁住肉汁。
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