Receita brasileira
Moqueca capixaba tradicional com peixe fresco e aromáticos
A moqueca capixaba é uma receita brasileira clássica, feita com peixe fresco, coentro, tomate e azeite, preparada em panela de barro para um sabor autêntico.
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Ingredientes
1 maço de coentro fresco, picado
1 maço de cebolinha verde, picada
Pimenta malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, esmagados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo vegetal neutro
1 kg de peixe de carne firme e fresca (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para dar cor e sabor
1 maço de cebolinha verde, picada
Pimenta malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, esmagados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo vegetal neutro
1 kg de peixe de carne firme e fresca (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para dar cor e sabor
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar peixe fresco de carne firme, como o robalo ou o dourado, nas peixarias locais ou nos mercados municipais. O urucum em pó e o coentro fresco estão disponíveis nas bancas de especiarias e mercados de frescos. Como substituto do urucum, se não encontrar, pode utilizar uma pitada de colorau (pimentão doce moído) para a cor, embora o sabor seja distinto.
Modo de preparo
- Limpe bem o peixe, retirando as escamas e vísceras, e corte-o em postas de aproximadamente 5 cm de largura.
- Lave o peixe em água corrente e deixe repousar num prato com uma camada fina de sal por alguns minutos.
- Esmague o alho e misture-o com as rodelas de cebola, o coentro, a cebolinha e uma pitada de sal até criar uma pasta aromática.
- Numa panela de barro, espalhe duas colheres de óleo vegetal e uma colher de azeite de oliva.
- Barre o fundo da panela com a pasta de temperos, espalhando uniformemente.
- Retire as postas de peixe do sal e disponha-as na panela, envolvendo-as bem nos temperos.
- Organize as postas na panela de forma a que fiquem bem distribuídas, evitando sobrepô-las.
- Cubra o peixe com as rodelas de tomate, cebola e o restante do coentro e cebolinha.
- Regue com um fio de azeite de oliva e sumo de limão a gosto.
- Deixe marinar durante 20 a 60 minutos para que os sabores se fundam.
- Numa caçarola pequena, aqueça três colheres de óleo com o urucum em pó até obter um óleo avermelhado.
- No momento de iniciar a cozedura, verta parte deste óleo colorido sobre a moqueca.
- Leve ao lume médio-alto até começar a ferver, retificando o sal e o limão conforme o seu gosto.
- Não adicione água; cozinhe com a panela destapada, supervisionando o sabor e ajustando o sal se for preciso.
- Cozinhe durante 20 a 25 minutos, movendo a panela suavemente com um pano grosso para evitar que o peixe agarre ao fundo.
- Assim que o peixe estiver cozido e os sabores apurados, sirva quente, preferencialmente com arroz branco, pirão e o molho da sua eleição.
Observações
A moqueca capixaba é um prato emblemático do Espírito Santo, valorizado pelo seu sabor marcante e textura suculenta. Elaborada com peixe fresco, aromáticos e azeite, é cozinhada lentamente na tradicional panela de barro, que assegura uma intensidade de sabor única e uma apresentação irresistível. Perfeita para almoços em família ou celebrações especiais, esta receita alia ingredientes simples e técnicas ancestrais para um resultado final delicioso.
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