Receita brasileira
Bacalhau Assado no Forno: Sabor de Cabo Verde
Um bacalhau assado no forno, bem cremoso, que junta o melhor do peixe com a doçura do tomate e outros temperos, servido com um molho caseiro de fazer crescer água na boca.
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Ingredientes
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cenouras
2 tomates maduros
1 pimento verde
2 cebolas grandes
Azeitonas pretas a gosto
Alho picado a gosto
Coentros frescos picados a gosto
1 colher de sopa de polpa de tomate
Leite de coco a gosto
Azeite de oliva extra virgem
2 chávenas de leite
1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 chávena de natas (creme de leite)
Noz-moscada ralada na hora
Pimenta-preta moída na hora
Sal a gosto
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cenouras
2 tomates maduros
1 pimento verde
2 cebolas grandes
Azeitonas pretas a gosto
Alho picado a gosto
Coentros frescos picados a gosto
1 colher de sopa de polpa de tomate
Leite de coco a gosto
Azeite de oliva extra virgem
2 chávenas de leite
1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 chávena de natas (creme de leite)
Noz-moscada ralada na hora
Pimenta-preta moída na hora
Sal a gosto
Onde encontrar ingredientes
Bacalhau seco pode ser encontrado em peixarias especializadas ou nos mercados municipais. Se não achar, procure por postas de peixe branco salgado. Se for muito difícil, pode usar outro peixe branco firme, mas o sabor não será o mesmo.
Batatas são fáceis de encontrar em qualquer mercado, feira ou supermercado. Escolha as de tipo mais firme para não se desfazerem.
Cenouras também são comuns em todo o lado: mercados, feiras, supermercados.
Tomates maduros encontra em qualquer sítio. Para esta receita, escolha os bem vermelhos.
Pimentos verdes estão disponíveis em feiras e supermercados.
Cebolas são um básico, em qualquer mercado ou supermercado.
Azeitonas pretas em conserva, pode achar em qualquer supermercado.
Alho é um tempero essencial, fácil de achar em todo o lado.
Coentros frescos podem ser encontrados em hortas, mercados locais ou nas secções de ervas frescas dos supermercados. Se não achar, pode usar salsa, mas o sabor muda um pouco.
Polpa de tomate (extrato de tomate) vende-se em latas ou frascos em qualquer supermercado.
Leite de coco encontra nas secções de produtos internacionais ou exóticos nos grandes supermercados.
Azeite de qualidade é fácil de encontrar em supermercados e mercearias. Procure um que goste.
Leite fresco ou longa vida encontra em qualquer supermercado ou mercearia.
Farinha de trigo é um item básico, disponível em todo o lado.
Manteiga pode ser comprada em supermercados.
Ovos são fáceis de encontrar em qualquer sítio.
Natas frescas ou de caixinha (creme de leite) encontram-se nos frigoríficos dos supermercados.
Noz-moscada em grão ou em pó encontra-se nas secções de especiarias dos supermercados.
Pimenta-preta em grão para moer ou já moída, à venda em qualquer supermercado.
Sal é um básico que se encontra em qualquer mercearia ou supermercado.
Batatas são fáceis de encontrar em qualquer mercado, feira ou supermercado. Escolha as de tipo mais firme para não se desfazerem.
Cenouras também são comuns em todo o lado: mercados, feiras, supermercados.
Tomates maduros encontra em qualquer sítio. Para esta receita, escolha os bem vermelhos.
Pimentos verdes estão disponíveis em feiras e supermercados.
Cebolas são um básico, em qualquer mercado ou supermercado.
Azeitonas pretas em conserva, pode achar em qualquer supermercado.
Alho é um tempero essencial, fácil de achar em todo o lado.
Coentros frescos podem ser encontrados em hortas, mercados locais ou nas secções de ervas frescas dos supermercados. Se não achar, pode usar salsa, mas o sabor muda um pouco.
Polpa de tomate (extrato de tomate) vende-se em latas ou frascos em qualquer supermercado.
Leite de coco encontra nas secções de produtos internacionais ou exóticos nos grandes supermercados.
Azeite de qualidade é fácil de encontrar em supermercados e mercearias. Procure um que goste.
Leite fresco ou longa vida encontra em qualquer supermercado ou mercearia.
Farinha de trigo é um item básico, disponível em todo o lado.
Manteiga pode ser comprada em supermercados.
Ovos são fáceis de encontrar em qualquer sítio.
Natas frescas ou de caixinha (creme de leite) encontram-se nos frigoríficos dos supermercados.
Noz-moscada em grão ou em pó encontra-se nas secções de especiarias dos supermercados.
Pimenta-preta em grão para moer ou já moída, à venda em qualquer supermercado.
Sal é um básico que se encontra em qualquer mercearia ou supermercado.
Modo de preparo
- Primeiro, é preciso pôr o bacalhau a demolhar. Deixe-o na água fria por umas 24 horas, e lembre-se de ir trocando a água várias vezes para tirar bem o sal
- Depois, ferva o bacalhau só um bocadinho, para amolecer. Retire a pele e as espinhas. Guarde a água onde cozinhou o peixe, que vai usar mais tarde, e desfaça o bacalhau em lascas
- Tempere estas lascas de bacalhau com alho picado, um pouco de sal e os coentros frescos picados
- Numa panela, aqueça um fio de azeite e refogue as cebolas cortadas em rodelas finas, até ficarem translúcidas
- Junte os tomates, já sem pele e sementes, cortados em cubos, o pimento cortado em tiras e as azeitonas
- Agora, misture o bacalhau temperado, a polpa de tomate e o leite de coco. Adicione um pouco da água onde cozinhou o bacalhau. Deixe cozinhar em lume brando até o molho ficar bem encorpado. Prove e ajuste o sal se precisar
- Enquanto isso, coza as batatas e as cenouras, que devem estar cortadas em rodelas, em água com sal até ficarem tenras, mas sem se desfazerem
- Para o molho branco, coloque no liquidificador o leite, a farinha de trigo e a manteiga já derretida. Depois, leve este preparado ao lume, mexendo sem parar com um batedor de arames até engrossar
- Fora do lume, misture no molho branco as natas, uma pitada de noz-moscada, pimenta-preta moída, sal a gosto e o ovo já batido. Mexa bem para incorporar tudo
- Pegue um refratário grande. Esfregue um dente de alho em todo o interior e unte com um pouco de azeite
- Comece a montar o prato. Faça camadas: primeiro uma camada de batatas e cenouras, depois uma camada do molho de bacalhau, e repita
- Cubra tudo com o molho branco e leve ao forno pré-aquecido para gratinar até ficar com uma cor dourada bonita
- Antes de servir, decore com umas azeitonas e salsa fresca picada. Fica ótimo acompanhado de arroz branco soltinho
Observações
Esta receita traz conforto para a mesa, perfeita para almoços de domingo em família ou para datas especiais. O segredo está no tratamento paciente do bacalhau e na forma como as camadas são montadas, garantindo que o prato fique suculento e com um sabor que fica na memória. É um clássico que nunca falha.
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