Бразилийн жор
ЭсКондиндиньо де Мандиока ком Костела Десфиада
Амтат төмс, сармистай үхрийн хавиргатай "ЭсКондиндиньо" (Нууцлагдсан хоол) нь Бразилийн тав тухтай, амттай хоол бөгөөд онцгой өдрийн зоогт тохиромжтой.
0.0 / 5 бичсэн 0 шүүмж
Орц
1 кг үхрийн хавирга
1/2 сондуул
1 лууван
1 голын сельдерей, навчтай
2 хумс сармис
1 литр ус
1 лаврын навч
2 хатаасан амтлагч (цэрэг)
2 хоолны халбага цагаан цуу
5 хар перецийн ширхэг
2 хоолны халбага оливын тос
амтлагч, шинэхэн татсан хар перец амтаар
600 гр хальсалсан төмс (мандиока)
1/2 аяга төмсний шүүс
2 болсон помидор
1/2 сондуул
1/2 аяга сүү
2 цайны халбага будааны гурил (polvilho doce)
5 ширхэг яншуй
1 хоолны халбага цөцгийн тос
1 хоолны халбага оливын тос
3 хоолны халбага гэрийн будааны гурил
1/4 аяга жижиглэсэн пармезан бяслаг
1 хоолны халбага оливын тос
1/2 сондуул
1 лууван
1 голын сельдерей, навчтай
2 хумс сармис
1 литр ус
1 лаврын навч
2 хатаасан амтлагч (цэрэг)
2 хоолны халбага цагаан цуу
5 хар перецийн ширхэг
2 хоолны халбага оливын тос
амтлагч, шинэхэн татсан хар перец амтаар
600 гр хальсалсан төмс (мандиока)
1/2 аяга төмсний шүүс
2 болсон помидор
1/2 сондуул
1/2 аяга сүү
2 цайны халбага будааны гурил (polvilho doce)
5 ширхэг яншуй
1 хоолны халбага цөцгийн тос
1 хоолны халбага оливын тос
3 хоолны халбага гэрийн будааны гурил
1/4 аяга жижиглэсэн пармезан бяслаг
1 хоолны халбага оливын тос
Найрлага хаанаас олох вэ
Төмсийг (мандиока) ихэвчлэн хүнсний дэлгүүрүүдийн хөлдөөсөн болон шинэ хэсгээс олж болно. Зарим нь шинэлэг бүтээгдэхүүний хэсэгт байдаг. Хэрэв та төмсийг олж чадахгүй бол төмстэй орлуулах боломжтой. Хавирга, сондуул, лууван, сармис, лаврын навч, перец, яншуй, цөцгийн тос, оливын тос, цагаан цуу, сүү, бяслаг зэрэг нь ихэнх хүнсний дэлгүүрүүдэд байдаг. Байгалийн будааны гурил (polvilho doce) нь тусгай хүнсний дэлгүүрүүдэд эсвэл цахим худалдаагаар байдаг.
Бэлтгэх арга
- Хавиргыг давс, перецээр амтална
- Лууван, сельдерейг угаана
- Луувангийн 3 хэсэг, сельдерейг 5 см зүснэ
- Сондуулыг хальслаад хагасаар зүснэ
- Лаврын навч, цэргэгийг сондуулын нэг талд тогтооно
- Сармисны хумсыг хутганы хажуугаар дарж хальсыг нь авна
- Даралтат тогоог (таглаагүй) дунд зэргийн гал дээр халаана
- хоолны халбага оливын тос хийж, хавиргыг алтан шаргал болтол ээлжлэн 3 минут болгоно
- Болгосон хавиргыг аяганд хийнэ
- Үлдсэн махыг ижил аргаар, шаардлагатай бол бага зэрэг оливын тос нэмж болгоно
- Гал унтрааж, цагаан цууг бага багаар хийж, тогооны ёроолыг хусаж, түлэгдсэн хэсгийг арилгана
- Хавиргыг буцааж тогоонд хийнэ
- Лаврын навчтай сондуул, лууван, сельдерей, сармисны хумс, перецийн ширхгийг нэмнэ
- Усаар дүүргэж, тогоог таглаад галыг нэмэгдүүлнэ
- Тогоо дуугарч эхэлмэгц галыг багасгаж, 45 минут болгоно
- Гал унтрааж, тогоог нээхээсээ өмнө бүх даралт гарахыг хүлээх
- Хавчаараар хавиргыг тавган дээр шилжүүлнэ
- Буцалсан шүүсийг аяганд хийж, өөр бэлтгэлд зориулж хадгална
- Хоёр сэрээ ашиглан хавиргын махыг салгаж, өөх, ясыг нь хая
- Төмсийг 8 см том хэсэг болгон зүснэ
- Төмсийг даралтат тогоонд хийж, тогооны 2/3-аас хэтрэхгүй хэмжээнд ус хийнэ
- Тогоог таглаад дунд зэргийн гал дээр тавина
- Дуугарч эхлэхэд галыг багасгаж, 20 минут болгоно
- Төмс болж байх хооронд бусад орцыг бэлтгэнэ
- Болсон помидоруудыг угааж, хатааж, хагасаар зүсэж, үрийг нь авч, 0.5 см шоо болгон хэрчинэ
- Яншуйг угааж, хатааж, жижиглэнэ
- Хальсалсан сондуулыг хальслаж, жижиглэнэ
- Төмс болсны дараа 20 минутын дараа гал унтрааж, тагийг нээхээс өмнө даралт гарахыг хүлээх
- Болгосон төмсийг шүүлтүүрт хийж, ус нь бүрэн шавхрыг хүлээх
- Болгосон төмсийг аяганд хийж, цөцгийн тос, сүүг нэмнэ
- Давс, перецээр амталж, зөөлөн крем үүсгэх хүртэл (эсвэл сэрээгээр нухана) миксерээр хутгана
- Аяганд будааны гурил, хадгалсан төмсний шүүсийг холино
- Дунд зэргийн тогоог дунд зэргийн гал дээр тавина
- хоолны халбага оливын тос хийж, сондуулыг хийгээд зөөлрөх хүртэл 3 минут хуурна
- Хэрчсэн помидорыг нэмж, 2 минут хутгана, хусуураар дарж, помидорыг задрах хүртэл
- Сармистай хавиргын мах, будааны гурилтай хольцыг нэмнэ
- минут хутгаад гал унтраана
- Хэрчсэн яншуйг нэмж, давс, перецээр амтална
- Зуухыг 220 хэм (өндөр температур) болтол урьдчилан халаана
- хоолны халбага оливын тосоор тавгийг тослоно
- Тавган дээр сармистай хавиргын махыг жигд тараана
- Махан дээр төмсний нухашийг хийж, хусуураар жигд болгоно
- Дээр нь будааны гурил, бяслагийг цацна
- Тавгыг зуух руу хийж, ойролцоогоор 20 минут эсвэл алтан шаргал болтол болгоно
- Дараа нь үйлчилнэ
Ажиглалт
Үхрийн хавиргатай "ЭсКондиндиньо" (Нууцлагдсан хоол) нь Бразилийн уламжлалт хоол бөгөөд амт, бүтэц нь гайхалтай хослодог. Төмийн нухашийн зөөлөн бүтэц нь сармистай үхрийн хавирганы шүүслэг амттай төгс зохицож, сэтгэл сэргээсэн, мартагдашгүй хоол болдог.
Энэхүү хоолыг гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ хуваалцах, ялангуяа ням гаригийн өдрийн зоог эсвэл тусгай үйл явдлын үеэр зохион байгуулахад тохиромжтой. Үхрийн хавиргыг даралтат тогоонд болгож, сармистай хольж, төмсийг зөөлөн болгох зэрэг бэлтгэх үйл явц нь амттай, харагдахуйц гоёмсог хоолыг бий болгодог бөгөөд сүүлийн шатанд будааны гурил, бяслагтай шарсан гадаргуутай болно.
Энэхүү хоолыг гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ хуваалцах, ялангуяа ням гаригийн өдрийн зоог эсвэл тусгай үйл явдлын үеэр зохион байгуулахад тохиромжтой. Үхрийн хавиргыг даралтат тогоонд болгож, сармистай хольж, төмсийг зөөлөн болгох зэрэг бэлтгэх үйл явц нь амттай, харагдахуйц гоёмсог хоолыг бий болгодог бөгөөд сүүлийн шатанд будааны гурил, бяслагтай шарсан гадаргуутай болно.
Үнэлгээ, сэтгэгдэл