브라질 레시피
아로스 아 카레테이루 (브라질식 쇠고기 볶음밥)
아로스 아 카레테이루는 강렬한 풍미와 간편한 조리법으로 사랑받는 브라질의 대표적인 전통 요리입니다.
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재료
800 g 염장 소고기 (샤르키), 잘게 썬 것
2 큰술 라드 (돼지기름)
1개 양파, 다진 것
2쪽 마늘, 다진 것
2 컵 쌀
5 컵 끓는 물
적당량 신선한 허브 (쪽파 또는 파슬리)
2 큰술 라드 (돼지기름)
1개 양파, 다진 것
2쪽 마늘, 다진 것
2 컵 쌀
5 컵 끓는 물
적당량 신선한 허브 (쪽파 또는 파슬리)
재료 구입처
염장 소고기는 대형 마트의 정육 코너나 수입 식재료 전문점에서 구입할 수 있습니다. 염장 고기를 찾기 어려울 경우, 소금 간이 된 질긴 부위의 쇠고기나 훈제 소고기로 대체 가능합니다.
조리 방법
- 염장 소고기를 미리 물에 담가 염분을 뺍니다
- 물기를 여러 번 갈아주어 소금기를 적절히 제거합니다
- 큰 냄비에 라드를 두르고 가열합니다
- 다진 양파와 마늘을 넣고 노릇해질 때까지 볶습니다
- 잘게 썬 염장 소고기를 넣고 충분히 볶아 맛을 냅니다
- 쌀을 넣고 고기와 함께 잘 섞이도록 계속 저으며 볶습니다
- 끓는 물을 붓습니다
- 불을 줄이고 쌀이 부드럽게 익을 때까지 뜸을 들입니다
- 그릇에 담아내기 직전 잘게 썬 신선한 허브를 뿌려 마무리합니다
참고 사항
이 요리는 과거 소달구지를 몰던 상인들이 장거리 여행 중 간편하고 영양가 높은 식사를 해결하기 위해 만들어 먹던 음식에서 유래했습니다. 잘 볶아낸 염장 소고기가 이 요리의 핵심 풍미를 완성합니다.
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