Brazilian Recipe https://brazilianrecipe.com/ka-ge/recipe/%E1%83%AE%E1%83%9D%E1%83%A0%E1%83%AA%E1%83%98%E1%83%A1-%E1%83%94%E1%83%A1%E1%83%99%E1%83%9D%E1%83%9C%E1%83%93%E1%83%98%E1%83%93%E1%83%98%E1%83%9C%E1%83%98%E1%83%9D-%E1%83%A1%E1%83%90%E1%83%AE%E1%83%9A%E1%83%98%E1%83%A1-%E1%83%A0%E1%83%94%E1%83%AA%E1%83%94%E1%83%9E%E1%83%A2%E1%83%98

ბრაზილიური რეცეპტი

ხორცის ესკონდიდინიო: სახლის რეცეპტი (Escondidinho de carne)

Name: ხორცის ესკონდიდინიო: სახლის რეცეპტი (Escondidinho de carne)
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 1 კგ მანიოკი; 2 სუფრის კოვზი კარაქი; 2 ჩაის ჭიქა ახალი ნაღები; 300 მლ ქოქოსის რძე; 4 სუფრის კოვზი წვრილად გახეხილი პარმეზანი; მარილი გემოვნებით; თეთრი დაფქული პილპილი გემოვნებით; 1/2 ჩაის ჭიქა ზეითუნის ზეთი; 1 კგ ხელით დაჭრილი საქონლის ხორცი (coxão mole); 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიორი; 1/2 დაჭრილი ხახვი; 2 ჩაის კოვზი კოლორაუ; 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა; 1 1/2 ჩაის ჭიქა დაჭრილი პომიდორი; 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ზეთისხილი; 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი (cheiro-verde); 1 კუბი ხორცის ბულიონი; დაჭრილი წიწაკა dedo-de-moça გემოვნებით; წყალი საჭიროებისამებრ; 200 გ დაჭრილი ყველის მუსარელა; 100 გ მსხვილად გახეხილი პარმეზანი; 150 გ კრემისებური Requeijão; მსხვილად გახეხილი პარმეზანი მოსაყრელად; დაჭრილი მწვანილი მოსაყრელად

ეს ტრადიციული ბრაზილიური კერძი აერთიანებს ნაზი მანიოკის პიურესა და წვნიანი ხორცის შიგთავსს, რომელიც ყველით იბრაწება ღუმელში.

0.0 / 5 მიერ 0 მიმოხილვები

60 წთ მომზადება 30 წთ მომზადება 8 ნაწილებს 981 ნახვები

ინგრედიენტები

1 კგ მანიოკი
2 სუფრის კოვზი კარაქი
2 ჩაის ჭიქა ახალი ნაღები
300 მლ ქოქოსის რძე
4 სუფრის კოვზი წვრილად გახეხილი პარმეზანი
მარილი გემოვნებით
თეთრი დაფქული პილპილი გემოვნებით
1/2 ჩაის ჭიქა ზეითუნის ზეთი
1 კგ ხელით დაჭრილი საქონლის ხორცი (coxão mole)
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიორი
1/2 დაჭრილი ხახვი
2 ჩაის კოვზი კოლორაუ
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
1 1/2 ჩაის ჭიქა დაჭრილი პომიდორი
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ზეთისხილი
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი (cheiro-verde)
1 კუბი ხორცის ბულიონი
დაჭრილი წიწაკა dedo-de-moça გემოვნებით
წყალი საჭიროებისამებრ
200 გ დაჭრილი ყველის მუსარელა
100 გ მსხვილად გახეხილი პარმეზანი
150 გ კრემისებური Requeijão
მსხვილად გახეხილი პარმეზანი მოსაყრელად
დაჭრილი მწვანილი მოსაყრელად

სად ვიპოვოთ ინგრედიენტები

ინგრედიენტები შეგიძლიათ შეიძინოთ ადგილობრივ სასურსათო სუპერმარკეტებსა და ბაზრებში. მანიოკი, ბრაზილიური ყველის სახეობები (როგორიცაა Requeijão) და სანელებელი კოლორაუ შესაძლოა სპეციალიზებულ ეგზოტიკურ მაღაზიებში იპოვოთ. ჩამნაცვლებელი: Requeijão-ს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღალცხიმიანი კრემ-ყველი (Cream Cheese), ხოლო მანიოკის ნაცვლად კარტოფილი (თუმცა ტექსტურა განსხვავებული იქნება).

მომზადების მეთოდი

მოხარშეთ მანიოკი სანამ არ დარბილდება.
გადაწურეთ წყალი და ცხელი მანიოკი გაატარეთ საწურში.
ტაფაში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დაჭყლეტილი მანიოკი და მსუბუქად მოშუშეთ.
გადაიტანეთ მოშუშული მანიოკი ბლენდერში.
დაუმატეთ ახალი ნაღები და ქოქოსის რძე.
დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი კრემისებური მასის მიღებამდე.
შეურიეთ წვრილად გახეხილი პარმეზანი.
მოაყარეთ მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით.
გადადგით მანიოკის პიურე გვერდზე.
სხვა ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
დაუმატეთ ხელით დაჭრილი ხორცი და მოშუშეთ შეწითლებამდე.
დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ხახვი, შუშეთ რამდენიმე წუთით.
ჩაამატეთ კოლორაუ, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ზეთისხილი, მწვანილი, ბულიონის კუბი და დაჭრილი წიწაკა dedo-de-moça.
კარგად მოშუშეთ შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი.
გასინჯეთ და დაარეგულირეთ მარილის რაოდენობა.
დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, რათა ხორცი დარჩეს წვნიანი.
ცეცხლგამძლე ფორმის ფსკერზე თანაბრად გაანაწილეთ პიურეს ნახევარი.
ზემოდან გადაანაწილეთ ხორცის შიგთავსი.
დაალაგეთ მუსარელას ნაჭრები ხორცის ფენაზე.
გაანაწილეთ კრემისებური Requeijão.
დააფარეთ დარჩენილი მანიოკის პიურე.
მოაყარეთ მსხვილად გახეხილი პარმეზანი.
მოაყარეთ მწვანილი.
შედგით წინასწარ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 20-30 წუთი, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ წარმოიქმნება.

დაკვირვებები

ესკონდიდინიო არის ნამდვილი კომფორტული საკვები, რომელიც ბრაზილიურ სამზარეულოში უდიდესი პოპულარობით სარგებლობს. ეს კერძი იდეალურია როგორც ოჯახური სადილისთვის, ისე სტუმრების გასაოცრად. მისი საფუძველი — მანიოკის ხავერდოვანი პიურე — შესანიშნავ კონტრასტს ქმნის არომატულ ხორცის შიგთავსთან, ხოლო ყველის დაბრაწული ფენა ზემოდან კერძს სრულყოფილ იერს აძლევს.

წინამდებარე რეცეპტი წარმოადგენს ტრადიციულ ვერსიას, რომელიც ხაზს უსვამს სახლის კერძისთვის დამახასიათებელ ნამდვილ გემოს. პიურე მზადდება მოხარშული მანიოკისგან, რომელსაც ემატება ნაღები და ქოქოსის რძე, რაც მას განსაკუთრებულ კრემისებურ ტექსტურას სძენს. ხორცის შიგთავსი საგულდაგულოდ არის შეკაზმული სანელებლებით და, სურვილისამებრ, პიკანტური ნოტებით. კერძის აწყობა ცეცხლგამძლე ფორმაში და ზემოდან ყველის მოყრა უზრუნველყოფს ოქროსფერ და მადისაღმძვრელ ქერქს.

Brazilian Recipe ბრაზილიური რეცეპტები რამდენიმე ენაზე - https://brazilianrecipe.com/ka-ge/recipe/%E1%83%AE%E1%83%9D%E1%83%A0%E1%83%AA%E1%83%98%E1%83%A1-%E1%83%94%E1%83%A1%E1%83%99%E1%83%9D%E1%83%9C%E1%83%93%E1%83%98%E1%83%93%E1%83%98%E1%83%9C%E1%83%98%E1%83%9D-%E1%83%A1%E1%83%90%E1%83%AE%E1%83%9A%E1%83%98%E1%83%A1-%E1%83%A0%E1%83%94%E1%83%AA%E1%83%94%E1%83%9E%E1%83%A2%E1%83%98

ინგრედიენტები

სად ვიპოვოთ ინგრედიენტები

მომზადების მეთოდი

დაკვირვებები

რეიტინგი და კომენტარები