Brazil recept
Hagyományos feijoada: teljes körű recept (Feijoada)
A feijoada egy klasszikus brazil egytálétel, amely fekete babból és különféle húsfélékből készül, lassú főzéssel elérve az intenzív ízeket és az omlós állagot.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
70 g tisztított és darabolt sertésláb
1 kg száraz feketebab
1 csokor apróra vágott újhagyma
150 g darabolt linguiça portuguesa
70 g tisztított és darabolt sertésfarok
70 g tisztított és darabolt sertésfül
ízlés szerint fekete bors
3 db babérlevél
ízlés szerint só
6 gerezd zúzott fokhagyma
40 ml cachaça (brazil cukornádpálinka)
100 g karikára vágott paio kolbász
100 g sótalanított és szálasra szedett carne seca
100 g darabolt sertésoldalas
1-2 db narancs szeletelve
2 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
50 g kockázott sertéskaraj
1 kg száraz feketebab
1 csokor apróra vágott újhagyma
150 g darabolt linguiça portuguesa
70 g tisztított és darabolt sertésfarok
70 g tisztított és darabolt sertésfül
ízlés szerint fekete bors
3 db babérlevél
ízlés szerint só
6 gerezd zúzott fokhagyma
40 ml cachaça (brazil cukornádpálinka)
100 g karikára vágott paio kolbász
100 g sótalanított és szálasra szedett carne seca
100 g darabolt sertésoldalas
1-2 db narancs szeletelve
2 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
50 g kockázott sertéskaraj
Hol találhatók hozzávalók
A feketebabot és a speciális brazil húsokat (mint a carne seca, paio vagy linguiça) latin-amerikai delikáteszüzletekben vagy nagyobb hipermarketek nemzetközi osztályán szerezheti be. Helyettesítőként a sertésfül vagy farok helyett használhatunk füstölt sertéscsülköt, a linguiça helyett pedig jó minőségű füstölt kolbászt, a cachaça pedig szükség esetén kihagyható.
Elkészítés módja
- A húsokat legalább 36 órán át áztassuk hideg vízben, a vizet többször cserélve, különösen meleg környezetben vagy nyári időszakban.
- Ha szükséges, adjunk hozzá jeget a víz hőmérsékletének alacsonyan tartásához.
- Egy nagy lábasban kezdjük el főzni a keményebb húsokat – a sertéslábat, a fület, a farkat és az oldalast –, elegendő mennyiségű vízben.
- Főzzük addig, amíg a húsok megpuhulnak; ez több órát is igénybe vehet.
- Adjuk hozzá a puhább húsokat, mint a karaj, a carne seca, a paio és a linguiça, majd folytassuk a főzést, amíg minden alaposan meg nem puhul és az ízek el nem mélyülnek.
- Amikor a húsok megpuhultak, adjuk hozzá az előzőleg átmosott feketebabot.
- Főzzük tovább, amíg a bab vajpuha lesz, közben ízlés szerint állítsunk a só és a fűszerezés arányán.
- Vegyük ki a húsokat a léből és tegyük félre.
- Ízesítsük a babos alapot a vöröshagymával, fokhagymával, babérlevéllel, borssal, cachaçával és sóval.
- Főzzük még néhány percig, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
- Tálaljuk a feijoadát narancsszeletekkel, pirított kelkáposztával, fehér rizzsel, farofával, tepertővel, szalonnával és az ízlés szerinti egyéb köretekkel.
Észrevételek
A feijoada a brazil konyha egyik legikonikusabb fogása, amely fekete babot és húsok gazdag választékát ötvözi. Az étel elkészítése türelmet igényel, hiszen a húsoknak hosszú főzési időre van szükségük ahhoz, hogy tökéletesen megpuhuljanak, és az ízek összeérjenek. Ez a kiadós fogás elmaradhatatlan eleme a közös családi ebédeknek; hagyományosan rizzsel, pirított kelkáposztával, narancsszeletekkel és farofával tálalják, így alkotva teljes értékű és ízletes lakomát.
Értékelések és megjegyzések