Brazil recept
Marharagu sütőtökkel és kelkáposztával (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Ez a brazil konyhából ismert ragu a marhalapocka szaftosságát, a sütőtök édességét és a kelkáposzta frissességét hozza össze praktikus módon.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
1 kg marhalapocka
400 g japán sütőtök 3 cm-es kockákra vágva (körülbelül 3 teáscsésze)
7 kelkáposztalevél
1/3 teáscsésze kockázott bacon (körülbelül 50 g) (opcionális)
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 1/2 teáscsésze forró víz
2 evőkanál fehérborecet
1 fahéjrúd
1 teáskanál őrölt római kömény
1 csipet cukor
2 babérlevél
3 evőkanál olívaolaj
Só ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
400 g japán sütőtök 3 cm-es kockákra vágva (körülbelül 3 teáscsésze)
7 kelkáposztalevél
1/3 teáscsésze kockázott bacon (körülbelül 50 g) (opcionális)
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 1/2 teáscsésze forró víz
2 evőkanál fehérborecet
1 fahéjrúd
1 teáskanál őrölt római kömény
1 csipet cukor
2 babérlevél
3 evőkanál olívaolaj
Só ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Hol találhatók hozzávalók
Marhalapocka, sütőtök, kelkáposzta, bacon és fűszerek beszerezhetők hentesnél, piacon és nagyobb élelmiszerboltokban. A japán sütőtök helyett használható édes, tömör húsú sütőtök, de az eredetihez a japán sütőtök áll legközelebb.
Elkészítés módja
- Vágja a marhalapockát 3 cm-es kockákra
- Tegye a húst egy tálba, és ízesítse 1 teáskanál sóval, a római köménnyel és a fekete borssal
- Keverje jól össze, hogy minden darabot bevonjon a fűszerezés, majd hagyja szobahőmérsékleten pihenni, amíg előkészíti a többi hozzávalót
- Vágja a hagymákat 2 cm-es kockákra
- Aprítsa finomra a fokhagymát
- Melegítse fel a vizet egy vízforralóban
- Tegyen egy kuktát közepes lángra
- Adjon hozzá 1 evőkanál olívaolajat, és a húst több részletben pirítsa körbe, hogy a fazék ne hűljön le, és a kockák szépen megpiruljanak
- Vegye ki a lepirított húst, tegye félre egy tálban, és ismételje meg a folyamatot a maradékkal, szükség esetén kevés további olívaolajat adva hozzá
- Ugyanabban az edényben tegyen 1 teáskanál olívaolajat, és süsse a bacont, amíg elkezdi kiengedni a zsírját
- Pirítsa a hagymát egy csipet sóval és cukorral körülbelül 5 percig, amíg enyhén karamellizálódik
- Keverje bele a fokhagymát, a fahéjat és a babért, majd kevergesse 1 percig
- Öntse hozzá az ecetet, és egy spatulával kaparja fel az edény aljáról az ízes lerakódásokat
- Adja hozzá a forró vizet, tegye vissza a húst az edénybe, és igazítsa az ízesítést 1 teáskanál sóval
- Zárja le a kuktát, és emelje a hőt
- Amikor sípolni kezd, vegye lejjebb a lángot, és főzze 25 percig
- Készítse elő a kelkáposztát: mossa meg a leveleket, távolítsa el a vastag ereket, majd tépje 4 cm-es darabokra
- A főzési idő letelte után kapcsolja le a hőt, és óvatosan engedje ki a nyomást folyó víz alatt
- Nyissa ki az edényt, tegye bele a sütőtököt, és óvatosan keverje össze
- Fedje le újra, és tegye nagy lángra
- Miután ismét nyomás alá kerül, vegye lejjebb a lángot, és számoljon 1 percet
- Kapcsolja le a hőt, és folyó víz alatt ismét engedje ki a nyomást
- Befejezésként adja hozzá a kelkáposztát, amely a ragu maradék hőjétől megpuhul
- Azonnal tálalja, ügyelve rá, hogy a kissé széteső sütőtök beleolvadjon a szaftba
Észrevételek
Ez a ragu laktató, otthonos étel, családi ebédhez vagy vacsorához is jól illik. A mély íz titka az, hogy a húst alaposan körbepirítjuk, mielőtt a szaftos alapba kerül.
Értékelések és megjegyzések