Recette brésilienne
Escondidinho de Carne Séchée (Purée de Manioc et Pomme de Terre)
Le 'escondidinho' est un classique de la cuisine brésilienne, mariant une purée onctueuse de manioc et de pomme de terre à une farce de viande séchée savoureuse.
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Ingrédients
700 g de manioc cuit dans l'eau salée
300 g de pomme de terre cuite dans l'eau salée
1 cuillère à soupe de beurre
1 brique de crème fraîche épaisse
1 oignon petit, haché ou râpé
1 cube de bouillon de viande ou de volaille
Lait (selon la consistance désirée)
Sel (selon le goût)
500 g de viande de bœuf séchée (type viande des grisons ou biltong), cuite et effilochée
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon moyen coupé en rondelles
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Piment séché ou poivre noir (selon le goût)
Bacon (selon le goût)
Fromage frais à tartiner type 'crème de fromage' (selon le goût)
Fromage mozzarella râpé (selon le goût)
300 g de pomme de terre cuite dans l'eau salée
1 cuillère à soupe de beurre
1 brique de crème fraîche épaisse
1 oignon petit, haché ou râpé
1 cube de bouillon de viande ou de volaille
Lait (selon la consistance désirée)
Sel (selon le goût)
500 g de viande de bœuf séchée (type viande des grisons ou biltong), cuite et effilochée
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon moyen coupé en rondelles
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Piment séché ou poivre noir (selon le goût)
Bacon (selon le goût)
Fromage frais à tartiner type 'crème de fromage' (selon le goût)
Fromage mozzarella râpé (selon le goût)
Où trouver les ingrédients
Le manioc se trouve facilement dans les épiceries exotiques, les rayons surgelés des supermarchés ou les magasins spécialisés en produits latinos. La viande séchée peut être remplacée par de la viande des grisons de qualité. Les autres ingrédients sont disponibles en grande surface.
Préparation
- Passez le manioc et la pomme de terre cuits au presse-purée avec le beurre jusqu'à obtenir une purée bien lisse
- Ajoutez l'oignon haché
- le bouillon émietté
- la crème fraîche
- et versez le lait petit à petit jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse
- Goûtez la purée et ajustez le sel si nécessaire
- Faites revenir le bacon
- l'ail et l'oignon en rondelles dans une poêle
- Ajoutez la viande séchée effilochée et faites sauter le tout
- Terminez la farce en mélangeant le persil et la ciboulette
- Assaisonnez avec le piment ou le poivre
- Vérifiez l'assaisonnement en sel de la farce
- Graissez un plat allant au four avec du beurre sur le fond et les parois
- Répartissez la viande séchée au fond du plat et recouvrez avec les tranches de mozzarella
- Étalez la purée par-dessus la couche de fromage
- Répartissez des petites portions de fromage frais sur la purée ou insérez-le directement dans la masse
- Saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez
- Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la purée soit légèrement dorée
- Surveillez la cuisson pour éviter que le fond ne brûle
Notes
Cette recette est un plat réconfortant par excellence. La superposition de la purée sur la farce garantit une texture veloutée, tandis que la couche de fromage offre un gratiné doré irrésistible.
Évaluations et commentaires