على (Peru à)

1 ديك رومي بوزن 4 كجم
1 ملعقة كبيرة من الخردل
750 مل من النبيذ الأبيض الجاف
3 أكواب من مرق الدجاج
1 كوب من المارغرين أو الزبدة
2 حبة بصل
5 فصوص من الثوم
صلصة الفلفل الحار
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
1 ملعقة كبيرة من البقسماط
1 حبة موز مقطعة مكعبات
1 مكعب مرق دجاج بودرة
1/2 كوب من زيت نباتي
1/2 كوب من زيت الزيتون
2 كوب من دقيق الذرة الخشن
2 حبة بصل مبشور
أحشاء الديك الرومي المقطعة
فلفل أسود مطحون

يمكن شراء الديك الرومي الطازج من قسم اللحوم في المتاجر الكبرى (مثل كارفور أو لولو). تتوفر التوابل، دقيق الذرة، وزيت الزيتون في ممرات السلع الجافة. استبدل 'الفاروفا' بدقيق ذرة خشن إذا لم يتوفر النوع الجاهز، ويمكن استخدام الزبدة غير المملحة كبديل ممتاز للمارغرين.

يعتبر الديك الرومي المحشو بأسلوب المطبخ البرازيلي من الأطباق التقليدية التي تزين الموائد في المناسبات السعيدة، حيث يتميز بتناغم النكهات وقوامه الطري. للبدء في التحضير، اخلط في الخلاط الكهربائي كوباً من النبيذ الأبيض الجاف، وكوباً من مرق الدجاج، وبصلة مقطعة، وخمسة فصوص من الثوم، وملعقة كبيرة من الخردل، وقليلاً من صلصة الفلفل الحار، وكوباً من الزبدة أو المارغرين، مع إضافة الملح. اسكب هذا المزيج في وعاء، ثم أضف الكمية المتبقية من النبيذ والمرق، واخلط المكونات جيداً واتركها جانباً. في هذه الأثناء، وعلى نار هادئة، قم بتقليب أحشاء الديك الرومي المقطعة إلى قطع صغيرة في خليط من الزيت وزيت الزيتون حتى يتغير لونها. أضف دقيق الذرة، ومسحوق مرق الدجاج، وقطع الموز، والبصل المبشور، والفلفل الأسود، مع التحريك المستمر للحصول على قوام "فاروفا" (Farofa) متماسك ورطب. بعد رفع الخليط عن النار، أضف البقدونس والثوم المعمر، واستخدم هذا المزيج لحشو الديك الرومي. ضع الديك المحشو في صينية فرن دون دهنها مسبقاً، ثم قم بعمل ثقوب في لحمه باستخدام الشوكة واسقه بالصلصة المحضرة سابقاً. أغلق الفتحة بأعواد خشبية واربط أرجل الديك بإحكام. غطِّ الصينية بورق الألمنيوم وأدخلها في فرن محمى مسبقاً لمدة ساعة ونصف تقريباً، مع الحرص على سقي اللحم بصلصة الصينية باستمرار. أخيراً، انزع ورق الألمنيوم واترك الديك ليتحمر في الفرن لمدة ساعة ونصف إضافية مع الاستمرار في سقه بالصلصة، ثم قدمه في طبق التقديم مزيناً بما تبقى من الحشوة والأعشاب الطازجة.