Resep Khas Brasil
Resep Kalkun Panggang Khas (Peru à)
Peru à brasileira adalah hidangan kalkun panggang tradisional yang istimewa, menyajikan perpaduan rasa autentik dengan isian farofa yang lezat.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
1 ekor kalkun ukuran 4 kg
1 sendok makan moster
750 ml anggur putih kering
3 cangkir kaldu ayam
1 cangkir margarin atau mentega
2 buah bawang bombai
5 siung bawang putih
Saus cabai secukupnya
Garam secukupnya
1 sendok makan daun bawang
1 sendok makan peterseli
1 sendok makan tepung panir
1 buah pisang yang dipotong dadu
1 bungkus kaldu ayam bubuk
1/2 cangkir minyak goreng
1/2 cangkir minyak zaitun
2 cangkir tepung jagung (farinha de milho)
2 buah bawang bombai diparut
Jeroan kalkun
Lada hitam secukupnya
1 sendok makan moster
750 ml anggur putih kering
3 cangkir kaldu ayam
1 cangkir margarin atau mentega
2 buah bawang bombai
5 siung bawang putih
Saus cabai secukupnya
Garam secukupnya
1 sendok makan daun bawang
1 sendok makan peterseli
1 sendok makan tepung panir
1 buah pisang yang dipotong dadu
1 bungkus kaldu ayam bubuk
1/2 cangkir minyak goreng
1/2 cangkir minyak zaitun
2 cangkir tepung jagung (farinha de milho)
2 buah bawang bombai diparut
Jeroan kalkun
Lada hitam secukupnya
Tempat Menemukan Bahan
Anda dapat menemukan bahan-bahan utama seperti kalkun di supermarket besar atau toko daging khusus (butcher). Untuk farinha de milho (tepung jagung khas Brasil), bahan ini biasanya tersedia di toko bahan makanan impor atau toko daring. Sebagai pengganti farinha de milho, Anda bisa menggunakan tepung jagung kasar (cornmeal) yang tersedia di toko bahan kue atau rak bumbu supermarket terdekat.
Cara Memasak
- Haluskan di dalam blender: 1 cangkir anggur, 1 cangkir kaldu ayam, bawang bombai potong, bawang putih, moster, saus cabai, margarin atau mentega, dan garam.
- Tuangkan ke dalam wadah dan campurkan dengan sisa anggur serta kaldu ayam, aduk rata dan sisihkan.
- Tumis jeroan yang telah dipotong kecil-kecil dengan campuran minyak goreng dan minyak zaitun di atas api kecil hingga berubah warna.
- Tambahkan tepung jagung, kaldu ayam bubuk, pisang, tepung panir, dan lada hitam, aduk terus hingga menjadi farofa yang gembur dan lembap.
- Angkat dari api, masukkan irisan daun bawang dan peterseli, kemudian gunakan sebagai isian kalkun.
- Tata kalkun di atas loyang panggang tanpa perlu diolesi minyak.
- Tusuk bagian daging kalkun dengan garpu dan lumuri dengan saus yang telah disisihkan.
- Tutup rongga dengan tusuk sate dan ikat bagian kaki kalkun.
- Tutup dengan aluminium foil dan panggang selama sekitar 1,5 jam, siram kalkun secara rutin dengan saus dari loyang.
- Buka aluminium foil dan panggang selama 1,5 jam lagi hingga kecokelatan, tetap siram dengan saus secara berkala.
- Pindahkan ke piring saji dan hiasi dengan farofa serta taburan rempah hijau.
Catatan
Peru à brasileira merupakan hidangan klasik yang sering dihadirkan dalam berbagai perayaan, dikenal karena cita rasanya yang kaya dan cara penyajiannya yang khas. Untuk memulainya, haluskan menggunakan blender: 1 cangkir anggur putih kering, 1 cangkir kaldu ayam, 1 buah bawang bombai yang dipotong-potong, 5 siung bawang putih, 1 sendok makan moster, saus cabai secukupnya, 1 cangkir margarin atau mentega, serta garam. Tuangkan campuran bumbu ini ke dalam wadah, tambahkan sisa anggur dan kaldu ayam, lalu aduk hingga rata dan sisihkan.
Di atas api kecil, tumis jeroan kalkun yang sudah dipotong kecil-kecil menggunakan campuran minyak goreng dan minyak zaitun hingga warnanya berubah. Masukkan 2 cangkir tepung jagung (farinha de milho), 1 bungkus kaldu ayam bubuk, 1 buah pisang yang telah dipotong dadu, 2 buah bawang bombai parut, dan lada hitam. Aduk terus hingga membentuk tekstur farofa yang gembur dan lembap. Angkat dari api, campurkan 1 sendok makan daun bawang dan 1 sendok makan peterseli, lalu gunakan campuran ini untuk mengisi rongga kalkun.
Letakkan kalkun yang telah diisi ke dalam loyang panggang tanpa perlu diolesi lemak. Tusuk-tusuk permukaan kalkun dengan garpu dan siram dengan saus marinasi yang sudah disisihkan tadi. Tutup bagian rongga dengan tusuk sate dan ikat kaki kalkun agar bentuknya tetap rapi. Bungkus dengan aluminium foil dan panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 1,5 jam, sambil terus disiram dengan sari pemanggangan dari loyang. Terakhir, buka aluminium foil dan panggang kembali selama sekitar 1,5 jam hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan. Sajikan kalkun di atas piring saji, lengkapi dengan sisa farofa dan taburan rempah hijau.
Di atas api kecil, tumis jeroan kalkun yang sudah dipotong kecil-kecil menggunakan campuran minyak goreng dan minyak zaitun hingga warnanya berubah. Masukkan 2 cangkir tepung jagung (farinha de milho), 1 bungkus kaldu ayam bubuk, 1 buah pisang yang telah dipotong dadu, 2 buah bawang bombai parut, dan lada hitam. Aduk terus hingga membentuk tekstur farofa yang gembur dan lembap. Angkat dari api, campurkan 1 sendok makan daun bawang dan 1 sendok makan peterseli, lalu gunakan campuran ini untuk mengisi rongga kalkun.
Letakkan kalkun yang telah diisi ke dalam loyang panggang tanpa perlu diolesi lemak. Tusuk-tusuk permukaan kalkun dengan garpu dan siram dengan saus marinasi yang sudah disisihkan tadi. Tutup bagian rongga dengan tusuk sate dan ikat kaki kalkun agar bentuknya tetap rapi. Bungkus dengan aluminium foil dan panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 1,5 jam, sambil terus disiram dengan sari pemanggangan dari loyang. Terakhir, buka aluminium foil dan panggang kembali selama sekitar 1,5 jam hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan. Sajikan kalkun di atas piring saji, lengkapi dengan sisa farofa dan taburan rempah hijau.
Ulasan dan Komentar