Brazilský recept
Gratinované krevety s palmito (Receita de camarão com palmito gratinado)
Tyto gratinované krevety s palmito jsou krémovou pochoutkou, která v sobě snoubí jemnost srdíček z palmy s bohatou vrstvou parmazánu.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
2 hrnky mléka
1/2 hrnku olivového oleje
2 polévkové lžíce hladké mouky
sůl podle chuti
1 cibule nakrájená na kolečka
1 hrnek strouhaného parmazánu
1 plechovka palmito nakrájeného na kolečka
margarín a máslo na restování a vymazání formy
1 balení smetany ke šlehání
strouhaný parmazán na posypání
2 kg očištěných a ochucených krevet
1 polévková lžíce másla
1/2 hrnku olivového oleje
2 polévkové lžíce hladké mouky
sůl podle chuti
1 cibule nakrájená na kolečka
1 hrnek strouhaného parmazánu
1 plechovka palmito nakrájeného na kolečka
margarín a máslo na restování a vymazání formy
1 balení smetany ke šlehání
strouhaný parmazán na posypání
2 kg očištěných a ochucených krevet
1 polévková lžíce másla
Kde najít ingredience
Krevety a základní suroviny pořídíte v každém větším supermarketu. Palmito (srdíčka z palmy) hledejte v oddělení exotických potravin nebo ve specializovaných obchodech s jihoamerickými produkty. Pokud nemáte čerstvé bylinky, skvěle poslouží i sušené oregano jako alternativa. Jako náhrada másla pro restování cibule poslouží i kvalitní rostlinný olej, pokud preferujete lehčí verzi.
Příprava
- Krevety orestujte na olivovém oleji s nasekaným česnekem a kolečky cibule, dokud nezezlátnou.
- Připravte světlou jíšku: v rendlíku rozpusťte máslo a orestujte na něm cibuli dosklovata.
- V mixéru rozšlehejte mléko s hladkou moukou do hladké konzistence.
- Směs přilijte k základu v rendlíku a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne hustý krém.
- Do omáčky vmíchejte smetanu a dejte stranou.
- Do vymazané zapékací mísy rozprostřete orestované krevety a přelijte je připravenou omáčkou.
- Povrch bohatě zasypte strouhaným parmazánem.
- Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 20 minut, dokud se nevytvoří zlatavá krusta.
- Mezitím na pánvi s margarínem a máslem orestujte cibuli dozlatova až lehce karamelizovanou.
- Podávejte ihned za tepla, ozdobené připravenou cibulí.
Poznámky
Tento pokrm v sobě spojuje šťavnaté krevety a jemné kousky palmito v bohaté krémové omáčce, vše zapečené pod zlatavou krustou z parmazánu. Je to elegantní a přitom praktická volba pro slavnostní oběd či večeři. Postup zahrnuje krátké orestování krevet, přípravu bešamelového základu s příměsí smetany a závěrečné zapékání v troubě. Celý pokrm korunuje dozlatova opečená cibulka, která dodá potřebnou texturu a chuť.
Hodnocení a komentáře