Brazilský recept
Tradiční krémové vatapá (Vatapá cremoso tradicional brasileiro)
Autentický recept na krémové vatapá s uzenými krevetami, rybou, palmovým olejem a ořechy. Výrazná chuť a bohatá textura pro výjimečný pokrm.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
70 g uzených sušených krevet
250 g filetů z bílé ryby
sůl a černý pepř podle chuti
1/2 cibule nakrájené na kolečka
1 oloupané rajče nakrájené na kostičky
1/2 šálku nasekané zelené papriky
2 čajové lžičky mletého koriandru
1 čajová lžička drcených chilli vloček
20 ml citronové šťávy
3 polévkové lžíce palmového oleje (azeite de dendê)
1/2 šálku pražených kešu ořechů
1/2 šálku loupaných pražených arašídů
1 čajová lžička strouhaného zázvoru
2 plátky toustového chleba bez kůrky, namočeného ve vodě
1/2 šálku kokosového mléka
1/2 šálku vody
250 g filetů z bílé ryby
sůl a černý pepř podle chuti
1/2 cibule nakrájené na kolečka
1 oloupané rajče nakrájené na kostičky
1/2 šálku nasekané zelené papriky
2 čajové lžičky mletého koriandru
1 čajová lžička drcených chilli vloček
20 ml citronové šťávy
3 polévkové lžíce palmového oleje (azeite de dendê)
1/2 šálku pražených kešu ořechů
1/2 šálku loupaných pražených arašídů
1 čajová lžička strouhaného zázvoru
2 plátky toustového chleba bez kůrky, namočeného ve vodě
1/2 šálku kokosového mléka
1/2 šálku vody
Kde najít ingredience
Hlavní ingredience zakoupíte v běžných supermarketech. Speciální suroviny jako sušené krevety a palmový olej (azeite de dendê) jsou k dostání v obchodech s exotickými potravinami. Jako náhražku za bílou rybu lze použít tresku nebo jinou pevnou bílou rybu.
Příprava
- Sušené krevety nechte namočené ve vodě, dokud se neodsolí.
- Arašídy opražte a odstraňte z nich slupku.
- Filety z ryby okořeňte solí a černým pepřem a odložte stranou.
- V hrnci rozehřejte polovinu palmového oleje a zpěňte na něm cibuli, rajče, mletý koriandr a zelenou papriku.
- Na takto připravený základ položte filety ryby.
- Vařte přibližně 5 minut.
- Posypte drcenými chilli vločkami.
- Pokapejte citronovou šťávou a zbývajícím palmovým olejem.
- Hrnec přikryjte, vařte na středním plameni, dokud ryba nezměkne.
- Rybu vyjměte z omáčky, rozdělte ji na malé kousky a omáčku ponechte v hrnci.
- Do mixéru nebo kuchyňského robotu vložte scezené krevety, kešu ořechy, pražené arašídy, strouhaný zázvor, namočené pečivo, kokosové mléko a vodu.
- Směs zpracujte do homogenní pasty, která by však měla mít stále lehkou texturu, nemixujte příliš dlouho.
- Tuto pastu jemně vmíchejte do omáčky, kterou jste si v hrnci ponechali.
- Vařte na mírném ohni a neustále míchejte, dokud pokrm nezíská pro vatapá typickou krémovou konzistenci.
- Do směsi opatrně zapracujte kousky ryby.
- Dle potřeby dochuťte solí a černým pepřem.
- Podávejte teplé.
Poznámky
Vatapá je ikonický pokrm brazilské kuchyně, obzvláště oblíbený v oblasti Bahia, proslulý svou krémovou konzistencí a bohatou, komplexní chutí. Tradičně se připravuje ze základu z rozmočeného pečiva, kokosového mléka, palmového oleje (azeite de dendê) a směsi koření, přičemž je obohacen o sušené krevety a bílou rybu. Jeho obliba pramení z jedinečné kombinace surovin, které dohromady vytvářejí sytý a chuťově výrazný pokrm, ideální pro zvláštní příležitosti nebo jako pocta klasické národní gastronomii.
Hodnocení a komentáře