Бразилска рецепта
Запеканка с телешко и пюре от маниока (Escondidinho de carne)
Това класическо бразилско ястие съчетава кадифено пюре от маниока със сочна плънка от кайма, запечено под златиста коричка от сирена.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
1 кг маниока
2 с.л. масло
2 ч.ч. прясна готварска сметана
300 мл кокосово мляко
4 с.л. ситно настърган пармезан
сол на вкус
бял пипер на прах на вкус
1/2 ч.ч. зехтин
1 кг телешко месо (тип coxão mole), нарязано на ситно
1 с.л. пресован чесън
1/2 глава лук, нарязана на ситно
2 ч.л. annatto (colorau)
2 с.л. нарязана зелена чушка
1 1/2 ч.ч. нарязани домати
2 с.л. нарязани маслини
2 с.л. нарязан пресен магданоз (cheiro-verde)
1 кубче телешки бульон
люта чушка тип dedo-de-moça, нарязана на ситно на вкус
вода при нужда
200 г нарязана моцарела
100 г едро настърган пармезан
150 г кремообразно сирене requeijão
едро настърган пармезан за поръсване
нарязан пресен магданоз (cheiro-verde) за украса
2 с.л. масло
2 ч.ч. прясна готварска сметана
300 мл кокосово мляко
4 с.л. ситно настърган пармезан
сол на вкус
бял пипер на прах на вкус
1/2 ч.ч. зехтин
1 кг телешко месо (тип coxão mole), нарязано на ситно
1 с.л. пресован чесън
1/2 глава лук, нарязана на ситно
2 ч.л. annatto (colorau)
2 с.л. нарязана зелена чушка
1 1/2 ч.ч. нарязани домати
2 с.л. нарязани маслини
2 с.л. нарязан пресен магданоз (cheiro-verde)
1 кубче телешки бульон
люта чушка тип dedo-de-moça, нарязана на ситно на вкус
вода при нужда
200 г нарязана моцарела
100 г едро настърган пармезан
150 г кремообразно сирене requeijão
едро настърган пармезан за поръсване
нарязан пресен магданоз (cheiro-verde) за украса
Къде да намерим съставките
Маниока, requeijão и annatto могат да бъдат намерени в специализирани магазини за екзотични продукти. Телешкото месо (coxão mole) е качествено говеждо от бут, а като заместител може да се използва телешка плешка. Пресните зеленчуци и млечните продукти са налични във всеки супермаркет в секциите за плодове-зеленчуци и млечни изделия.
Начин на приготвяне
- Сварете маниоката, докато омекне напълно.
- Отцедете маниоката и я прекарайте през преса, докато е още гореща.
- Разтопете маслото в тиган и леко задушете пюрираната маниока.
- Прехвърлете задушената маниока в блендер.
- Добавете прясната сметана и кокосовото мляко в блендера.
- Блендирайте до получаването на гладка и хомогенна смес.
- Смесете фино настъргания пармезан с пюрето.
- Овкусете със сол и бял пипер на вкус.
- Оставете пюрето от маниока настрана.
- Загрейте зехтина в друг тиган.
- Добавете нарязаното телешко месо и запържете до златисто.
- Добавете чесъна и лука и гответе още няколко минути.
- Прибавете annatto, зелената чушка, доматите, маслините, магданоза, бульона и лютата чушка.
- Задушете всички съставки за плънката.
- Коригирайте солта според вкуса си.
- Добавете малко вода, ако е необходимо, за да остане плънката сочна по време на готвене.
- В тава за печене разпределете половината от пюрето от маниока на дъното.
- Покрийте с месната плънка.
- Разпределете резените моцарела върху месото.
- Нанесете равномерно кремообразното сирене requeijão.
- Покрийте с останалата част от пюрето от маниока.
- Поръсете отгоре с едро настърган пармезан.
- Поръсете с нарязан пресен магданоз.
- Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 20-30 минути, докато се зачерви.
Бележки
Escondidinho е емблематично ястие от бразилската кухня, идеално за уютна семейна вечеря. Основата от нежно пюре от маниока създава перфектен контраст с наситения вкус на месната плънка, правейки всяка хапка неустоима. Финалният щрих е обилното количество сирене, което се запича до златист цвят.
Тази традиционна рецепта подчертава автентичния вкус и е подходяща дори за начинаещи готвачи. Пюрето се приготвя от сварена маниока, разбита със сметана и кокосово мляко за изключителна текстура. Плънката от телешко е ароматизирана с подправки, а слоевете от моцарела и requeijão създават онази характерна текстура, която прави ястието толкова любимо.
Тази традиционна рецепта подчертава автентичния вкус и е подходяща дори за начинаещи готвачи. Пюрето се приготвя от сварена маниока, разбита със сметана и кокосово мляко за изключителна текстура. Плънката от телешко е ароматизирана с подправки, а слоевете от моцарела и requeijão създават онази характерна текстура, която прави ястието толкова любимо.
Оценки и коментари