የብራዚል የምግብ አሰራር
የባዴጆ ዓሳ እና ሽሪምፕ ሞኬካ (Moqueca de badejo com camarão)
የባዴጆ ዓሳ እና ሽሪምፕ ተጠቅመው የሚዘጋጅ ይህ ባህላዊ የብራዚል ምግብ፣ በአስደናቂ መዓዛውና በሀብታም ጣዕሙ ለልዩ ምሳ የሚሆን ምርጥ ምርጫ ነው።
0.0 / 5 ከ 0 ግምገማዎች
ግብዓቶች
1 ኪሎ ግራም የባዴጆ ዓሳ ቁርጥራጭ
የግማሽ ሎሚ ጭማቂ
1 መካከለኛ ሽንኩርት በክብ የተከተፈ
2 አረንጓዴ በልበልባ በትንሹ የተከተፈ
3 ቲማቲም በትንሹ የተከተፈ
1/2 ኪሎ ግራም ንጹህ ሽሪምፕ
2 ፍሬ የሽሪምፕ መረቅ ቅመም (caldo de camarão)
1 ኩባያ የኮኮናት ወተት (200 ሚሊ)
2 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ኮሪአንደር
1 የሾርባ ማንኪያ አዜይቺ ደንደ (azeite de dendê)
ጨው እንደ አስፈላጊነቱ
የግማሽ ሎሚ ጭማቂ
1 መካከለኛ ሽንኩርት በክብ የተከተፈ
2 አረንጓዴ በልበልባ በትንሹ የተከተፈ
3 ቲማቲም በትንሹ የተከተፈ
1/2 ኪሎ ግራም ንጹህ ሽሪምፕ
2 ፍሬ የሽሪምፕ መረቅ ቅመም (caldo de camarão)
1 ኩባያ የኮኮናት ወተት (200 ሚሊ)
2 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ኮሪአንደር
1 የሾርባ ማንኪያ አዜይቺ ደንደ (azeite de dendê)
ጨው እንደ አስፈላጊነቱ
ግብዓቶችን የት ማግኘት ይቻላል
ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት የሚያስፈልጉትን ትኩስ የባህር ምግቦች በከተማዎ ውስጥ በሚገኝ የባህር ምግብ መሸጫ (Fish Market) ማግኘት ይችላሉ። እንደ azeite de dendê (የዘንባባ ዘይት) እና የብራዚል የሽሪምፕ መረቅ ቅመሞችን ደግሞ በልዩ የውጭ ምግብ መደብሮች ወይም በትልልቅ የምግብ መደብሮች የቅመም ክፍል ውስጥ ያገኟቸዋል። የኮኮናት ወተት ለማንኛውም የምግብ መደብር በቀላሉ የሚገኝ ነው።
የአሰራር ሂደት
- ዓሳውን አጥበው በሎሚ ጭማቂ ያሽጉና ለተወሰነ ጊዜ ያስቀምጡ።
- ሽንኩርት፣ በልበልባ እና ቲማቲሙን በትንሽ ቁርጥራጮች ይለዩዋቸው።
- በትልቅ ድስት ውስጥ ግማሹን የዓሳ ቁርጥራጭ ያሰፍሩ።
- በዓሳው ላይ ግማሹን የተከተፈ አትክልት (ሽንኩርት፣ በልበልባ፣ ቲማቲም) ይጨምሩ።
- ግማሹን ሽሪምፕ በአትክልቱ ላይ ያሰራጩ።
- አንድ የሽሪምፕ መረቅ ቅመም ፈርፍሰው በላዩ ላይ ይረጩና ግማሹን ኮሪአንደር ይጨምሩ።
- ቀሪውን ዓሳ፣ አትክልትና ሽሪምፕ በተመሳሳይ መንገድ እንደገና ይደራርቡ።
- ሁለተኛውን የሽሪምፕ መረቅ ቅመም ፈርፍሰው በላዩ ላይ ይጨምሩ።
- የኮኮናት ወተቱን በሙሉ ድስቱ ላይ ያፈሱ።
- ቀሪውን ኮሪአንደር በላዩ ላይ ይበትኑ።
- በቀነስ ሙቀት፣ ድስቱን በከፊል በመሸፈን ለ20 ደቂቃ ያህል መረቁ እስኪወፍር ድረስ ያብስሉት።
- አስፈላጊ ከሆነ በማብሰያው ጊዜ 1/2 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ።
- ዓሳው እንዳይፈርስ እና የሽሪምፕ መረቁ በደንብ እንዲዋሃድ አልፎ አልፎ በጥንቃቄ ያማስሉ።
- አዜይቺ ደንደውን ይጨምሩና በትንሹ ያዋህዱት።
- የጨው መጠን ይቅመሱና እንደ አስፈላጊነቱ ያስተካክሉ።
- ሞኬካውን እንደወጣ ትኩስ ሆኖ ያቅርቡ።
ማስታወሻዎች
የባዴጆ ዓሳ እና ሽሪምፕ ሞኬካ በብራዚል የምግብ አሰራር ዘዬ ውስጥ ልዩ ቦታ ያለው፣ ለስላሳው ዓሳ እና ጭማቂው ሽሪምፕ በአንድ ላይ ተዋህደው በአኩሪ መረቅ የሚዘጋጅ ክላሲክ ምግብ ነው። ይህ አዘገጃጀት፣ በልዩ ሁኔታ የአዜይቺ ደንደ (azeite de dendê) እና የኮኮናት ወተት ጣዕም ለሚፈልጉ አፍቃሪያን ተስማሚ ነው።
ለልዩ ዝግጅቶች ወይም የባህር ምግቦችን ለሚወዱ ሰዎች ተመራጭ የሆነው ይህ ምግብ፣ ትኩስ ግብአቶችን እና ትክክለኛ የሙቀት መጠንን ይጠይቃል። ዓሳው ሳይፈርስ እንዲበስል እና መረቁ ወፍራምና ጣፋጭ እንዲሆን በዝግታ ማብሰል ቁልፍ ሚና አለው።
ለልዩ ዝግጅቶች ወይም የባህር ምግቦችን ለሚወዱ ሰዎች ተመራጭ የሆነው ይህ ምግብ፣ ትኩስ ግብአቶችን እና ትክክለኛ የሙቀት መጠንን ይጠይቃል። ዓሳው ሳይፈርስ እንዲበስል እና መረቁ ወፍራምና ጣፋጭ እንዲሆን በዝግታ ማብሰል ቁልፍ ሚና አለው።
ግምገማዎች እና አስተያየቶች