የብራዚል የምግብ አሰራር
የባህላዊ የዓሳ ወጥ (Moqueca capixaba)
የባህላዊ የዓሳ ወጥ ወይም ሞኬካ ካፒሻባ ትኩስ ዓሳ፣ ቲማቲም እና ኮሊያንድርን በመጠቀም በሸክላ ድስት የሚዘጋጅ የብራዚል ክላሲክ ምግብ ነው።
0.0 / 5 ከ 0 ግምገማዎች
ግብዓቶች
1 ዘለላ ትኩስ ኮሊያንድር፣ የተከተፈ
1 ዘለላ አረንጓዴ ሽንኩርት፣ የተከተፈ
እንደ ጣዕም መጠን የተከተፈ ማላጉታ በርበሬ
3 ፍሬ ነጭ ሽንኩርት፣ የተፈጨ
4 የበሰሉ ቲማቲሞች፣ የተከተፉ
የአኩሪ አተር ዘይት ወይም ሌላ ገለልተኛ የምግብ ዘይት
1 ኪሎ ግራም ጠንካራ ስጋ ያለው ትኩስ ዓሳ (እንደ ባዴጆ ወይም ሮባሎ ያሉ)
1 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት፣ ቀጭን ሆኖ የተከተፈ
የድንግል የወይራ ዘይት
ለቀለምና ለጣዕም የሚሆን የኡሩኩም ዱቄት
1 ዘለላ አረንጓዴ ሽንኩርት፣ የተከተፈ
እንደ ጣዕም መጠን የተከተፈ ማላጉታ በርበሬ
3 ፍሬ ነጭ ሽንኩርት፣ የተፈጨ
4 የበሰሉ ቲማቲሞች፣ የተከተፉ
የአኩሪ አተር ዘይት ወይም ሌላ ገለልተኛ የምግብ ዘይት
1 ኪሎ ግራም ጠንካራ ስጋ ያለው ትኩስ ዓሳ (እንደ ባዴጆ ወይም ሮባሎ ያሉ)
1 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት፣ ቀጭን ሆኖ የተከተፈ
የድንግል የወይራ ዘይት
ለቀለምና ለጣዕም የሚሆን የኡሩኩም ዱቄት
ግብዓቶችን የት ማግኘት ይቻላል
ግብዓቶቹን ከአካባቢዎ አትክልት መሸጫዎች፣ ትኩስ ዓሳ ከሚሸጥባቸው የገበያ ማዕከላት እና በሱፐርማርኬት ውስጥ ከሚገኙ የቅመማ ቅመም መደርደሪያዎች ማግኘት ይችላሉ። እንደ ማላጉታ በርበሬ ያሉ ቅመሞች ካልተገኙ እንደ መተኪ በመጠኑ የተፈጨ ቀይ በርበሬ መጠቀም ይቻላል።
የአሰራር ሂደት
- ዓሳውን በደንብ ያጽዱ፣ ቅርፊቱንና ውስጡን በማውጣት 5 ሴንቲ ሜትር ስፋት ባላቸው ቁርጥራጮች ይቁረጡ
- ዓሳውን በውሃ በማጠብ ለጥቂት ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ አቆይተው ያቆዩ
- ነጭ ሽንኩርት፣ ሽንኩርት፣ ኮሊያንድር፣ አረንጓዴ ሽንኩርት እና ትንሽ ጨው በመጨፍለቅ ለጥፍ ያዘጋጁ
- በሸክላ ድስት ግርጌ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአኩሪ አተር ዘይት እና አንድ የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ይቀቡ
- ያዘጋጁትን ለጥፍ በድስቱ ግርጌ ላይ በደንብ ያሰራጩ
- የዓሳ ቁርጥራጮቹን ከጨው ውሃ አውጥተው በድስቱ ውስጥ ያስቀምጡ፣ ቅመሙ በደንብ እንዲይዛቸው ያገላብጡ
- ቁርጥራጮቹ አንዱ በሌላው ላይ እንዳይደራረቡ በድስቱ ውስጥ በጥንቃቄ ያስተካክሉ
- የተረፈውን ቲማቲም፣ ሽንኩርት፣ ኮሊያንድር እና አረንጓዴ ሽንኩርት ከላይ ይበትኑ
- በጥቂት የወይራ ዘይት እና እንደ ፍላጎትዎ የሎሚ ጭማቂ ያጠጡት
- ጣዕሙ እንዲዋሃድ ለ20 እስከ 60 ደቂቃዎች እንዲቆይ ያድርጉ
- በትንሽ ድስት ውስጥ ሶስት የሾርባ ማንኪያ ዘይት እና የኡሩኩም ዱቄት ቀላቅለው ቀይ ወጥ እስኪመስል ያሙቁ
- ማብሰል ሲጀምሩ የተዘጋጀውን ቀይ ዘይት በዓሳው ላይ ያፍሱ
- መካከለኛ እስከ ከፍተኛ እሳት ላይ በማድረግ ማፍላት ይጀምሩ፣ እንደ ፍላጎትዎ ጨውና ሎሚ ያስተካክሉ
- ውሃ ጨርሶ አይጨምሩ፤ ድስቱን ሳይከድኑ በራሱ ጭማቂ እንዲበስል ያድርጉ
- ዓሳው እንዳይያዝ ድስቱን በጥንቃቄ እያናወጡ ለ20 እስከ 25 ደቂቃዎች ያብስሉት
- ዓሳው በደንብ ሲበስል በሙቀት ከነጭ ሩዝ፣ ከፒራኦ እና ከመረጡት የጎን ምግብ ጋር ያቅርቡ
ማስታወሻዎች
ሞኬካ ካፒሻባ የኤስፒሪቶ ሳንቶ ግዛት ታዋቂና ልዩ ጣዕም ያለው ባህላዊ ምግብ ነው። በትኩስ ዓሳ፣ በአረንጓዴ ቅጠላማ ቅመሞች እና በወይራ ዘይት የሚዘጋጀው ይህ ምግብ በሸክላ ድስት ውስጥ በዝግታ ሲበስል ለየት ያለ መዓዛና ጣዕም ይኖረዋል። ለቤተሰብ ድግሶች ወይም ለልዩ አጋጣሚዎች ተመራጭ የሆነው ይህ አሰራር፣ ቀለል ያሉ ግብዓቶችንና ጥንታዊ የዝግጅት ስልቶችን በማጣመር አስደናቂ ውጤት ይሰጣል።
ግምገማዎች እና አስተያየቶች