สูตรอาหารบราซิล
หางวัวตุ๋นซอสเข้มข้น (Rabada na Panela de Pressão)
หางวัวตุ๋นในหม้ออัดแรงดันเป็นเมนูคลาสสิกสไตล์บราซิล โดดเด่นด้วยเนื้อที่นุ่มเปื่อยละลายในปากและรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
หางวัว 2 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนชา (สำหรับหมักเนื้อ)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่หั่นสไลด์บาง 2 หัว
กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
มะเขือเทศสุกหั่นเต๋า 4 ลูก
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
ปาปริก้าผง 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา (สำหรับปรุงรสขั้นตอนสุดท้าย)
พริกไทยดำป่นตามชอบ
ผักชีฝรั่งสับตามชอบ
เกลือ 2 ช้อนชา (สำหรับหมักเนื้อ)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่หั่นสไลด์บาง 2 หัว
กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
มะเขือเทศสุกหั่นเต๋า 4 ลูก
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
ปาปริก้าผง 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา (สำหรับปรุงรสขั้นตอนสุดท้าย)
พริกไทยดำป่นตามชอบ
ผักชีฝรั่งสับตามชอบ
ซื้อวัตถุดิบได้ที่ไหน
เนื้อหางวัวและวัตถุดิบหลักสามารถหาซื้อได้ตามเขียงเนื้อในตลาดสดชั้นนำ หรือแผนกเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ส่วนเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรสามารถเลือกซื้อได้จากร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่หรือร้านขายของชำใกล้บ้าน
วิธีทำ
- หมักหางวัวด้วยเกลือ 2 ช้อนชา
- ใช้มือคลุกเคล้าให้เกลือซึมเข้าเนื้อทั่วทุกชิ้น
- นำเนื้อใส่ลงในหม้ออัดแรงดันแล้วเติมน้ำเปล่าให้ท่วมเนื้อประมาณ 1 ลิตร
- ปิดฝาหม้อแล้วต้มด้วยแรงดันสูงเป็นเวลา 10 นาที เพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินออก
- ในระหว่างที่รอเนื้อ ให้เตรียมหอมหัวใหญ่ กระเทียม และมะเขือเทศ
- เมื่อครบเวลา ให้ค่อยๆ ปล่อยแรงดันออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง
- ตักเนื้อออกมาพักไว้ และเทน้ำต้มที่มีไขมันทิ้งไป
- ล้างหม้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
- ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไปให้พอร้อน
- ใส่หอมหัวใหญ่และเกลือเล็กน้อยลงไปผัดประมาณ 5 นาทีจนหอมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่กระเทียม ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ปาปริก้า ยี่หร่า และใบกระวานลงไป
- ผัดต่ออีก 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
- ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมน้ำมะนาวและน้ำเปล่าลงไป
- ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำตามชอบ
- นำเนื้อหางวัวกลับลงไปในหม้อแล้วปิดฝา
- ตุ๋นด้วยแรงดันสูงต่อเป็นเวลา 50 นาที
- รอให้แรงดันลดลงจนหมดก่อนเปิดฝาหม้อ
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ โดยนิยมทานคู่กับโพลเนต้า (แป้งข้าวโพดกวน) และผักสลัดน้ำ
หมายเหตุ
เมนูนี้เป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การต้มไล่ไขมันรอบแรก เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่มันเลี่ยนจนเกินไป
คะแนนและความคิดเห็น