Brasiliansk oppskrift
Oksehalesuppe (Rabada) i trykkoker
Oksehale i trykkoker er en klassisk brasiliansk rett, kjent for sitt intense kjøtt, sin møre konsistens og enkle tilberedning.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
2 kg oksehale
2 teskjeer salt (til krydring)
1 spiseskje matolje
2 løk, skåret i tynne båter
3 fedd hvitløk, finhakket
4 modne tomater, kuttet i terninger
2 spiseskjeer tomatpuré
2 teskjeer malt spisskummen
2 teskjeer søt paprikapulver
2 laurbærblad
2 spiseskjeer sitronsaft
1,75 dl vann
1 teskje salt (til selve kokingen)
Nykvernet sort pepper etter smak
Hakket persille etter smak
2 teskjeer salt (til krydring)
1 spiseskje matolje
2 løk, skåret i tynne båter
3 fedd hvitløk, finhakket
4 modne tomater, kuttet i terninger
2 spiseskjeer tomatpuré
2 teskjeer malt spisskummen
2 teskjeer søt paprikapulver
2 laurbærblad
2 spiseskjeer sitronsaft
1,75 dl vann
1 teskje salt (til selve kokingen)
Nykvernet sort pepper etter smak
Hakket persille etter smak
Hvor finne ingrediensene
Oksehale kan bestilles hos lokale slakterforretninger eller kjøpes i velassorterte dagligvarebutikker med god kjøttdisk. Øvrige grønnsaker og krydder finnes i alle dagligvarebutikker.
Tilberedning
- Gni oksehalestykkene inn med 2 teskjeer salt
- Sørg for at kjøttet er godt dekket av saltet på alle sider
- Legg kjøttet i en trykkoker og hell over 1 liter vann
- Sett på lokket og kok under høyt trykk i 10 minutter for å fjerne overflødig fett
- Gjør klar løk, hvitløk og tomater mens kjøttet koker
- Slipp ut trykket forsiktig når tiden er ute
- Løft ut kjøttet med en hullsleiv og hell ut det fettrike vannet
- Vask og tørk trykkokeren
- Varm opp matoljen i kjelen på middels varme
- Tilsett løken med en klype salt og stek i ca 5 minutter til den er gyllen
- Bland inn hvitløk, tomatpuré, paprikapulver, spisskummen og laurbærblad
- Rør i ett minutt til det dufter godt
- Tilsett tomatene og bland godt
- Hell over sitronsaft og vann
- Smak til med 1 teskje salt og sort pepper
- Legg kjøttet tilbake i kjelen og sett på lokket
- Kok under høyt trykk i 50 minutter
- La trykket slippe ut naturlig før du åpner lokket
- Dryss over hakket persille før servering
- Server gjerne med polenta og frisk brønnkarse
Notater
Denne mettende retten er perfekt for familiesammenkomster. Hemmeligheten ligger i den innledende forkokingen, som bidrar til å fjerne overflødig fett og sikrer et balansert og smakfullt resultat.
Vurderinger og kommentarer