Receita brasileira
Feijão preto com toucinho fumado e cominhos
Este feijão preto com toucinho fumado e um toque de cominhos é um reconfortante clássico da culinária brasileira, combinando um sabor intenso com uma preparação prática.
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Ingredientes
1 chávena de feijão-preto
6 chávenas de água (divididas para a demolha e cozedura)
1 folha de louro
1/4 de chávena de toucinho fumado em cubos
1/2 cebola picada finamente
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de cominhos em pó
sal a gosto
pimenta-preta moída na hora a gosto
6 chávenas de água (divididas para a demolha e cozedura)
1 folha de louro
1/4 de chávena de toucinho fumado em cubos
1/2 cebola picada finamente
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de cominhos em pó
sal a gosto
pimenta-preta moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar o feijão-preto e os restantes ingredientes em mercearias locais, mercados municipais ou supermercados. O toucinho fumado é o equivalente ideal ao bacon; caso não encontre, poderá usar pancetta fumada como alternativa.
Modo de preparo
- Lave o feijão em água corrente dentro de um passador.
- Remova quaisquer impurezas ou grãos danificados.
- Coloque o feijão numa taça e adicione 3 chávenas de água.
- Descarte os grãos que ficarem a boiar.
- Cubra a taça com um prato e deixe repousar durante 12 horas.
- Troque a água da demolha pelo menos uma vez durante esse período.
- Escorra o feijão e descarte a água da demolha.
- Coloque o feijão na panela de pressão com 3 chávenas de água e a folha de louro.
- Feche a panela e leve a lume alto.
- Assim que a panela começar a apitar.
- Reduza o lume e coza durante 15 minutos.
- Desligue o lume e aguarde que a pressão saia naturalmente antes de abrir a panela.
- Aqueça uma panela média em lume médio.
- Adicione o azeite e o toucinho fumado.
- Refogue durante 2 minutos até alourar ligeiramente.
- Acrescente a cebola e uma pitada de sal.
- Refogue durante cerca de 3 minutos até ficar macia.
- Junte o alho e os cominhos.
- Refogue durante 1 minuto até libertar o aroma.
- Adicione uma concha do feijão cozido com caldo na panela.
- Esmague os grãos com uma espátula para formar um puré que irá engrossar o caldo.
- Deite o restante feijão cozido com o caldo na panela.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe durante 10 minutos ou até atingir a consistência desejada.
- Sirva bem quente.
Observações
O segredo para um feijão perfeito reside na demolha, que facilita a digestão e reduz o tempo de cozedura. O refogado com o toucinho fumado e os cominhos confere uma profundidade aromática especial, resultando num caldo apurado e delicioso.
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