Riċetta Brażiljana
Moqueca capixaba tradizzjonali b'ħut frisk u ħwawar aromatiċi
Il-Moqueca capixaba hija dixx klassiku magħmul bil-ħut frisk, kosbor, tadam u żejt taż-żebbuġa, msajjar bil-mod ġo borma tat-tafal għal togħma awtentika.
0.0 / 5 minn 0 reviżjonijiet
Ingredjenti
1 qatta kosbor frisk, imqatta'
1 qatta basal aħdar, imqatta'
Bżar malagueta għat-togħma, imqatta' rqiq
3 sinniet tewm, imfarrak
4 tadamiet misjurin, imqattgħin fi flieli
Żejt tas-sojja jew żejt veġetali newtrali
1 kg ħut (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado jew xerne) b'laħam sod
1 basla medja, imqattgħa fi flieli rqaq
Żejt taż-żebbuġa extra verġni
Urucum mitħun għall-kulur u t-togħma
1 qatta basal aħdar, imqatta'
Bżar malagueta għat-togħma, imqatta' rqiq
3 sinniet tewm, imfarrak
4 tadamiet misjurin, imqattgħin fi flieli
Żejt tas-sojja jew żejt veġetali newtrali
1 kg ħut (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado jew xerne) b'laħam sod
1 basla medja, imqattgħa fi flieli rqaq
Żejt taż-żebbuġa extra verġni
Urucum mitħun għall-kulur u t-togħma
Fejn issib l-ingredjenti
Sib ħut frisk ta' kwalità fis-suq tal-ħut lokali jew għand il-bejjiegħ tal-ħut ta' fiduċja; il-ħxejjex u l-ħwawar friski jistgħu jinstabu fis-sezzjoni tal-prodotti friski tas-supermarkets jew ħwienet tal-frott u ħaxix.
Metodu ta' preparazzjoni
- Naddaf il-ħut sew, neħħi l-qxur u l-ġewwieni, u aqtagħlu postas ta' madwar 5 ċm.
- Aħsel il-ħut f'ilma ġieri u ħallih jistrieħ fi platt b'saff ħafif ta' melħ għal ftit minuti.
- Għaffeġ it-tewm u ħalltu mal-flieli tal-basla, il-kosbor, il-basal aħdar u ftit melħ sakemm tifforma pejst.
- Ġo borma tat-tafal, idlek żewġ mgħaref żejt tas-sojja u mgħarfa żejt taż-żebbuġa.
- Idlek il-qiegħ tal-borma bil-pejst tal-ħwawar li ħejjejt.
- Oħroġ il-ħut mill-platt tal-melħ u poġġih fil-borma, dawru ftit biex jinkesa bil-ħwawar.
- Irranġa l-biċċiet tal-ħut fil-borma mingħajr ma tpoġġihom fuq xulxin.
- Qassam il-flieli tat-tadam, tal-basal, u l-kumplament tal-kosbor u l-basal aħdar fuq il-ħut.
- Roxx bi ftit żejt taż-żebbuġa u meraq tal-lumi għat-togħma.
- Ħalli kollox jistrieħ għal bejn 20 u 60 minuta biex it-togħmiet jidħlu sew.
- Ġo kazzola żgħira, dewweb tliet mgħaref żejt bl-urucum sakemm ikollok likwidu ħamrani.
- Meta tkun se ssajjar, ferra' ftit minn dan iż-żejt aħmar fuq il-moqueca.
- Poġġi fuq nar medju-għoli sakemm jibda jagħli, u aġġusta l-melħ u l-lumi skont il-gosti.
- Imsajjar mingħajr ma żżid ilma, b'għatu miftuħ, filwaqt li tiċċekkja t-togħma.
- Imsajjar għal 20 sa 25 minuta, ħawwad il-borma b'attenzjoni kbira billi żżommha b'ċarruta ħoxna biex il-ħut ma jeħelx.
- Meta l-ħut ikun misjur u t-togħmiet ikunu magħqudin, servi sħun ma' ross abjad, pirão u zalza li tippreferi.
Osservazzjonijiet
Il-moqueca capixaba hija dixx emblematiku mill-Istat tal-Espírito Santo, magħruf għat-togħma karatteristika u n-nisġa sukkulenti tiegħu. Mħejjija b'ħut frisk, ħwawar aromatiċi u żejt taż-żebbuġa ta' kwalità, din tissewwa bil-mod ġo borma tat-tafal, li tiggarantixxi togħma profonda u preżentazzjoni attraenti. Ideali għal ikliet mal-familja jew okkażjonijiet speċjali, din ir-riċetta tgħaqqad ingredjenti sempliċi u tekniki tradizzjonali għal riżultat tassew delizzjuż.
Klassifikazzjonijiet u kummenti