Resipi Brazil
Acarajé tradisional: Resipi mudah bebola kacang digoreng dengan udang (Acarajé : receita de bolinho de feijão frito com camarão)
Acarajé adalah hidangan Brazil yang lazat, rangup di luar dan lembut di dalam, disajikan dengan inti vatapá dan udang kering.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
2 biji bawang besar sederhana, dikupas dan dipotong
500 ml minyak masak untuk menggoreng
Garam secukup rasa
500 g kacang hitam mata (feijão fradinho) mentah, berkualiti baik
1 biji bawang kecil dengan kulit, untuk aroma minyak
1 biji bawang kecil dengan kulit, untuk aroma minyak
500 ml minyak sawit dendê, untuk rasa dan warna tradisional
150 g udang kering, dibersihkan dan dibuang kulit
500 ml minyak masak untuk menggoreng
Garam secukup rasa
500 g kacang hitam mata (feijão fradinho) mentah, berkualiti baik
1 biji bawang kecil dengan kulit, untuk aroma minyak
1 biji bawang kecil dengan kulit, untuk aroma minyak
500 ml minyak sawit dendê, untuk rasa dan warna tradisional
150 g udang kering, dibersihkan dan dibuang kulit
Mana nak cari bahan
Kacang fradinho boleh didapati di bahagian kekacang kedai runcit antarabangsa atau pasar raya besar. Minyak sawit dendê dan udang kering biasanya dijual di kedai bahan makanan eksotik atau kedai rempah-ratus. Sebagai ganti kepada kacang fradinho, kacang kuda yang direndam lama boleh digunakan, walaupun profil rasa akan sedikit berbeza.
Kaedah penyediaan
- Rendam kacang fradinho di dalam air selama sekurang-kurangnya 12 jam untuk memudahkan proses pengisaran.
- Toskan kacang dan buang kulitnya dengan cara menggeser biji kacang menggunakan tangan atau penapis halus di bawah aliran air sehingga kebanyakan kulit tertanggal.
- Setelah kulit dibuang, bilas kacang dengan bersih di bawah aliran air dan ketepikan.
- Gunakan pemproses makanan untuk mengisar kacang sehingga menjadi doh yang sekata, tetapi jangan sampai menjadi puri.
- Lakukan proses ini secara berperingkat jika perlu.
- Pindahkan doh ke dalam mangkuk besar.
- Masukkan cebisan bawang besar dan garam ke dalam doh.
- Gaul rata kesemua bahan tersebut.
- Gunakan senduk kayu untuk memukul doh dengan kuat selama kira-kira 10 minit sehingga isipadunya bertambah tiga kali ganda dan menjadi gebu.
- Proses ini amat penting untuk mendapatkan tekstur acarajé yang sempurna.
- Panaskan minyak masak di dalam periuk yang dalam.
- Masukkan bawang kecil bersama kulitnya ke dalam minyak untuk memberi aroma.
- Dengan menggunakan dua sudu, bentuk doh menjadi bebola bersaiz kira-kira 8 cm diameter dengan menggunakan tangan atau sudu.
- Goreng bebola di dalam minyak panas selama kira-kira 3 minit setiap bahagian sehingga berwarna keemasan dan rangup.
- Laraskan suhu api untuk memastikan bebola tidak hangus.
- Angkat acarajé dengan penapis dan letakkan di atas kertas penyerap minyak untuk membuang lebihan minyak.
- Belah bebola di bahagian tengah dan masukkan inti vatapá.
- Masukkan udang kering ke dalam inti dan tutup semula acarajé.
- Hidangkan panas, bersama sos atau salad jika mahu.
Pemerhatian
Acarajé merupakan hidangan istimewa daripada kulinari Brazil yang sangat popular di rantau Bahia. Dihasilkan daripada kacang 'feijão fradinho' yang dikisar, bebola ini digoreng sehingga berwarna keemasan dan mencapai tekstur yang rangup. Resipi ini menggabungkan tekstur kacang yang lembut dengan rasa unik udang kering dan vatapá, menjadikannya pilihan yang sangat memikat untuk jamuan, snek, atau hidangan istimewa. Pelajari langkah demi langkah untuk menyediakan hidangan lazat ini di rumah menggunakan bahan-bahan yang mudah didapati serta teknik penyediaan yang ringkas.
Penilaian dan ulasan