Resipi Brazil
Moqueca Badejo dengan Udang: Resipi Tradisional (Moqueca de badejo com camarão: receita)
Nikmati keharuman Moqueca Badejo dengan udang yang kaya dengan rasa. Hidangan laut klasik dari Brazil ini cukup aromatik dan sempurna untuk jamuan makan tengah hari yang istimewa.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
1 kilogram ikan badejo dalam potongan setebal 2-3cm
Jus daripada setengah biji lemon
1 biji bawang besar bersaiz sederhana, dipotong bulat
2 biji lada benggala hijau, dipotong dadu kecil
3 biji tomato, dipotong dadu kecil
1/2 kilogram udang bersaiz sederhana, dibersihkan
2 kiub pati udang
1 botol santan (200ml)
2 sudu besar daun ketumbar, dicincang halus
1 sudu besar minyak dendê (minyak sawit merah Brazil)
Garam secukup rasa
Jus daripada setengah biji lemon
1 biji bawang besar bersaiz sederhana, dipotong bulat
2 biji lada benggala hijau, dipotong dadu kecil
3 biji tomato, dipotong dadu kecil
1/2 kilogram udang bersaiz sederhana, dibersihkan
2 kiub pati udang
1 botol santan (200ml)
2 sudu besar daun ketumbar, dicincang halus
1 sudu besar minyak dendê (minyak sawit merah Brazil)
Garam secukup rasa
Mana nak cari bahan
Ikan badejo boleh didapati di bahagian ikan segar pasar basah atau pasar raya besar; jika tiada, ikan putih isi pejal lain seperti ikan siakap boleh dijadikan pengganti. Santan dan daun ketumbar mudah ditemui di bahagian produk segar. Minyak dendê adalah bahan khas dari kedai bahan makanan import atau kedai khusus produk Amerika Latin.
Kaedah penyediaan
- Basuh ikan dan perapkan dengan jus lemon, kemudian ketepikan.
- Potong bawang besar, lada benggala, dan tomato kepada kepingan kecil, kemudian ketepikan.
- Di dalam periuk besar, susun separuh daripada potongan ikan di bahagian dasar.
- Tutup lapisan ikan dengan separuh daripada campuran sayuran yang telah dipotong tadi.
- Susun separuh daripada udang di atas lapisan sayuran tersebut.
- Taburkan satu kiub pati udang yang telah dihancurkan dan separuh daripada daun ketumbar cincang.
- Ulangi proses melapis: letakkan baki potongan ikan, diikuti baki sayuran dan baki udang.
- Taburkan kiub pati udang kedua yang telah dihancurkan ke atas lapisan paling atas.
- Tuangkan santan ke atas keseluruhan campuran bahan di dalam periuk.
- Taburkan baki daun ketumbar yang selebihnya.
- Masak menggunakan api kecil dengan periuk ditutup separa selama kira-kira 20 minit sehingga kuah menjadi pekat dan sebati.
- Jika perlu, tambahkan kira-kira 1/2 cawan air semasa proses memasak.
- Kacau dengan berhati-hati sekali-sekala supaya isi ikan tidak hancur dan memastikan pati udang larut sepenuhnya.
- Masukkan minyak dendê dan gaulkan secara perlahan-lahan.
- Rasa dan sesuaikan garam jika perlu.
- Hidangkan moqueca panas serta-merta.
Pemerhatian
Moqueca badejo dengan udang merupakan hidangan klasik dalam kulinari Brazil, yang sangat dihargai kerana kombinasi isi ikan yang lembut serta udang segar dalam kuah yang pekat dan beraroma. Resipi ini amat sesuai bagi mereka yang ingin menyediakan hidangan laut yang menyelerakan dan tampak mewah, diserlahkan lagi dengan sentuhan unik minyak sawit (dendê) dan santan.
Sesuai untuk hidangan majlis istimewa atau untuk membawa cita rasa lautan ke meja makan keluarga, moqueca menggabungkan bahan-bahan segar dengan teknik masakan yang menonjolkan rasa asli. Penyediaan ini memerlukan perhatian pada lapisan bahan dan teknik memasak secara perlahan bagi memastikan ikan kekal lembut serta kuahnya menjadi pekat dan sebati.
Sesuai untuk hidangan majlis istimewa atau untuk membawa cita rasa lautan ke meja makan keluarga, moqueca menggabungkan bahan-bahan segar dengan teknik masakan yang menonjolkan rasa asli. Penyediaan ini memerlukan perhatian pada lapisan bahan dan teknik memasak secara perlahan bagi memastikan ikan kekal lembut serta kuahnya menjadi pekat dan sebati.
Penilaian dan ulasan