Бразилски рецепт
Печени пилешки батаци со пипер и зачини (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Овие печени пилешки батаци со пипер и зачини се класика во домашната кујна, кои гарантираат сочно месо и совршено крцкава кожичка.
0.0 / 5 од 0 осврти
Состојки
6 пилешки батаци со кожа и коска (околу 1,2 кг)
1 голем црвен кромид
6 големи чешниња лук
80 мл исцеден сок од лимон (околу 2 парчиња)
350 мл вода
12 листови свежа жалфија
8 гранчиња свежо оригано
1/2 лажичка семе од анасон
1 лажичка слатка пипер
1 1/2 лажичка сол
2 супени лажици маслиново масло
Свежо мелен црн пипер по вкус
1 голем црвен кромид
6 големи чешниња лук
80 мл исцеден сок од лимон (околу 2 парчиња)
350 мл вода
12 листови свежа жалфија
8 гранчиња свежо оригано
1/2 лажичка семе од анасон
1 лажичка слатка пипер
1 1/2 лажичка сол
2 супени лажици маслиново масло
Свежо мелен црн пипер по вкус
Каде да се најдат состојки
Сите состојки се достапни во локалните маркети, како што се Тинекс или Веро. Свежите зачини побарајте ги на одделот за зеленчук, а пилешкото секогаш избирајте го во месарница за најдобар квалитет. Доколку немате свежо оригано, можете да употребите суво, но во половина од наведената количина.
Начин на подготовка
- Иситнете ги семките од анасон во аван.
- Измешајте ги со солта, пиперот и црниот пипер.
- Ставете ги пилешките батаци во соодветен сад.
- Зачинете ги со подготвената мешавина од зачини.
- Добро втријте го зачинот во месото за да биде рамномерно покриено.
- Распоредете дел од зачините и под кожата, внимавајќи таа да остане прицврстена за месото.
- Наместете ги батаците така што кожата да биде свртена нагоре.
- Оставете ги да отстојат во фрижидер 40 минути непокриени, за да се исуши кожата и да се апсорбира солта.
- Загрејте ја рерната на 200 °C.
- Извадете го пилешкото од фрижидер и оставете го на собна температура 20 минути пред печење.
- Исечете го кромидот на половина, а потоа секоја половина на 3 парчиња, држејќи го коренот за да не се распаднат слоевите.
- Згмечете ги чешнињата лук со рамната страна на ножот и исчистете ги од лушпата.
- Распоредете го кромидот, лукот, листовите жалфија и ориганото во големо тавче за печење.
- Посолете го кромидот со малку сол.
- Истурете го сокот од лимон и водата на дното од тавчето, внимавајќи да не ја намокрите кожата на пилешкото.
- Исушете ја кожата на батаците со кујнска хартија.
- Ставете ги батаците во тавчето врз подлогата од зачини, со кожата свртена нагоре.
- Попрскајте го пилешкото и зеленчукот со маслиново масло.
- Печете околу 1 час, сè додека месото не биде готово, а кожата убаво потемнета.
- Извадете од рерна и оставете да отстои 5 минути пред сервирање, за да се распоредат соковите.
- Сервирајте го пилешкото заедно со кромидот и сосот што се формирал при печењето.
Набљудувања
Овој рецепт користи специфична техника на зачинување и одмор за да се осигура дека вкусовите ќе навлезат длабоко во месото, а текстурата на кожата ќе биде идеална. Припремата е едноставна, но бара трпение додека пилешкото се одмора во фрижидер и пред да се сервира.
Оценки и коментари