Brazīliešu recepte
Ceptas vistas šķiņķīšu augšdaļas ar papriku un garšaugiem
Šīs ceptās vistas šķiņķīšu augšdaļas ar papriku un garšaugiem ir mājas virtuves klasika: sulīga gaļa un perfekti kraukšķīga ādiņa.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
6 vistas šķiņķīšu augšdaļas ar ādu un kaulu (apmēram 1,2 kg)
1 liels sarkanais sīpols
6 lielas ķiploka daiviņas
1/3 tējas tases izkāstas citronu sulas (apmēram no 2 citroniem)
1 1/2 tējas tases ūdens
12 salvijas lapas
8 svaiga oregano zariņi
1/2 tējkarotes fenheļa sēklu
1 tējkarote saldās paprikas pulvera
1 1/2 tējkarotes sāls
2 ēdamkarotes olīveļļas
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
1 liels sarkanais sīpols
6 lielas ķiploka daiviņas
1/3 tējas tases izkāstas citronu sulas (apmēram no 2 citroniem)
1 1/2 tējas tases ūdens
12 salvijas lapas
8 svaiga oregano zariņi
1/2 tējkarotes fenheļa sēklu
1 tējkarote saldās paprikas pulvera
1 1/2 tējkarotes sāls
2 ēdamkarotes olīveļļas
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kur atrast sastāvdaļas
Latvijā šīs sastāvdaļas var atrast lielākajos pārtikas veikalos, tirgos un garšvielu nodaļās; svaigus garšaugus parasti meklējiet dārzeņu un zaļumu stendos.
Pagatavošanas veids
- Sasmalciniet fenheļa sēklas piestā.
- Sajauciet tās ar sāli, paprikas pulveri un melnajiem pipariem.
- Izkārtojiet vistas šķiņķīšu augšdaļas lēzenā traukā.
- Apkaisiet ar sagatavoto garšvielu maisījumu.
- Rūpīgi iemasējiet gaļu, lai garšvielas pārklātu visu virsmu.
- Iesmērējiet garšvielas arī zem ādas, uzmanoties, lai āda paliktu piestiprināta pie gaļas.
- Novietojiet vistas gabalus ar ādu uz augšu.
- Atstājiet ledusskapī 40 minūtes neapsegtus, lai āda apžūtu un sāls iesūktos.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 ºC.
- Izņemiet vistu no ledusskapja un pirms likšanas krāsnī 20 minūtes paturiet istabas temperatūrā.
- Pārgrieziet sīpolu uz pusēm un katru pusi sagrieziet 3 daivās, atstājot saknes daļu, lai kārtas neizjūk.
- Saspiediet ķiploka daiviņas ar naža plakano pusi un noņemiet miziņu.
- Lielā cepešpannā izkārtojiet sīpolu, ķiploku, salvijas lapas un oregano.
- Sīpolus viegli apkaisiet ar sāli.
- Ielejiet citronu sulu un ūdeni cepešpannas apakšā, uzmanoties, lai nesamitrinātu vistas ādu.
- Nosusiniet vistas gabalu ādu ar papīra dvieli.
- Lieciet vistas šķiņķīšu augšdaļas cepešpannā uz garšvielu pamatnes ar ādu uz augšu.
- Pārslakiet vistu un dārzeņus ar olīveļļu.
- Cepiet apmēram 1 stundu, līdz vista ir gatava un āda skaisti zeltaini brūna.
- Izņemiet no krāsns un pirms pasniegšanas atstājiet 5 minūtes atpūsties, lai sulas vienmērīgi sadalītos.
- Pasniedziet vistu kopā ar sīpoliem un mērci, kas izveidojusies cepešpannā.
Piezīmes
Šajā receptē izmanto garšvielu iemasēšanu un īsu nostādināšanu, lai garša dziļi iesūktos gaļā un ādiņas tekstūra izdotos pēc iespējas labāka. Pagatavošana ir vienkārša, taču vajadzīga pacietība, ļaujot vistai atpūsties ledusskapī un vēl brīdi pirms pasniegšanas.
Vērtējumi un komentāri