Brazilų receptas
Purus „palmito“ pyragėliai (Empadinha de palmito)
Išbandykite klasikinį brazilišką užkandį – trapius „palmito“ pyragėlius su kreminiu širdžių palmių įdaru, kurie tiesiog tirpsta burnoje.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
120 ml augalinio aliejaus
2 dideli kiaušiniai
1 kg nesūdyto margarino, kambario temperatūros
200 g kvietinių miltų (įdarui sutirštinti)
1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
1,2 kg kvietinių miltų (tešlai)
druskos pagal skonį
1 l verdančio vandens
6 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
1,5 kg širdžių palmių (palmito), pjaustytų mažais kubeliais
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
400 ml šalto vandens
2 dideli kiaušiniai
1 kg nesūdyto margarino, kambario temperatūros
200 g kvietinių miltų (įdarui sutirštinti)
1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
1,2 kg kvietinių miltų (tešlai)
druskos pagal skonį
1 l verdančio vandens
6 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
1,5 kg širdžių palmių (palmito), pjaustytų mažais kubeliais
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
400 ml šalto vandens
Kur rasti ingredientų
Širdžių palmių (palmito) ieškokite didžiųjų prekybos centrų egzotinių produktų arba konservuotų daržovių skyriuose. Jei nerandate širdžių palmių, kaip pakaitalą galima naudoti smulkiai pjaustytus virtus artišokus, nors originalus skonis bus kitoks. Miltus ir riebalus rinkitės įprastuose maisto prekių skyriuose.
Paruošimo būdas
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, margariną, kiaušinius ir druską, kol gausite vientisą, minkštą tešlą.
- Iškočiokite tešlą ir išklokite ja atskiras kepimo formeles, padengdami dugną ir sieneles.
- Paruoštas formeles su tešla atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies ir pakepinkite česnaką bei svogūną, kol taps auksinės spalvos.
- Suberkite pjaustytus širdžių palmių kubelius ir kelias minutes apkepkite.
- Supilkite verdantį vandenį, pagardinkite druska bei pipirais ir leiskite užvirti.
- Atskirame indelyje gerai išmaišykite 200 g miltų su šaltu vandeniu, kad neliktų gumuliukų.
- Maišydami lėtai supilkite miltų mišinį į keptuvę su įdaru, kol masė taps tiršta ir kreminė.
- Pavirkite dar apie 2 minutes, kad skoniai susijungtų.
- Kai įdaras šiek tiek atvės, paskirstykite jį į tešla išklotas formeles.
- Uždenkite pyragėlius plonu tešlos sluoksniu ir sandariai užspauskite kraštus.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, kol tešla taps auksinė ir trapi.
Pastabos
Šis „empadinha de palmito“ receptas yra tikra braziliškos virtuvės klasika, vertinama dėl savo neįtikėtino skonių balanso. Trapi, burnoje tirpstanti tešla dera su sodriu, kreminiu širdžių palmių (palmito) įdaru, todėl šie pyragėliai yra nepakeičiami tiek šventiniam stalui, tiek sotiems užkandžiams. Nors procesas reikalauja šiek tiek kruopštumo formuojant tešlą, rezultatas yra itin vertas pastangų ir visada džiugina namiškius bei svečius.
Vertinimai ir komentarai