브라질 레시피
바삭하고 부드러운 포가사 만들기 (Fogazza)
속은 부드럽고 겉은 바삭하게 튀겨낸 홈메이드 포가사를 만나보세요. 취향껏 재료를 가득 채워 간식이나 파티 요리로 즐기기 제격입니다.
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재료
달걀 1개
밀가루 500g
식용유 2큰술
물 1컵
생이스트 1조각
설탕 25g
소금 15g
밀가루 500g
식용유 2큰술
물 1컵
생이스트 1조각
설탕 25g
소금 15g
재료 구입처
일반 밀가루는 베이킹 코너에서, 생이스트는 대형 마트 냉장 코너의 제과 제빵 재료 섹션에서 구하실 수 있습니다. 밀가루 대신 강력분을 사용하면 더 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다.
조리법
- 생이스트와 밀가루 일부, 그리고 물 약간을 섞어 발효용 반죽(스펀지)을 만듭니다.
- 이스트가 활성화되도록 약 10분 정도 그대로 둡니다.
- 남은 밀가루와 달걀, 설탕, 소금, 식용유, 그리고 남은 물을 조금씩 넣어가며 반죽합니다.
- 반죽이 매끄럽고 부드러운 상태가 될 때까지 충분히 치댑니다.
- 반죽을 원하는 크기로 둥글게 빚은 뒤, 깨끗한 면보를 덮어 15분간 휴지시킵니다.
- 밀대로 반죽을 얇게 민 뒤, 원하는 속재료를 넣고 가장자리를 꼼꼼히 눌러 파스텔처럼 모양을 잡습니다.
- 기름을 살짝 바른 트레이에 포가사를 올리고 튀기기 전 잠시 동안 휴지시킵니다.
- 달궈진 기름에 앞뒤로 노릇하게 튀겨낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.
참고 사항
포가사(Fogazza)는 브라질의 대중적인 튀김 요리로, 폭신하고 가벼운 반죽이 특징인 인기 간식입니다. 생이스트를 활용해 정성스럽게 반죽을 치대어 발효시키면, 다양한 전통 속재료와 환상적인 조화를 이루는 말랑하고 부드러운 식감을 완성할 수 있습니다.
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