伝統的なブラジル風フェイジョアーダ

ラード（または油）大さじ2
豚ロース肉 300g
豚スペアリブ 400g
ベーコン 150g
玉ねぎ 1個（みじん切り）
塩 適量
にんにく 3片（粗みじん切り）
ローリエ 2枚
黒インゲン豆 1kg（4時間以上浸水）
豚足（塩抜き） 1個
豚膝肉（塩抜き） 1個
豚尾（塩抜き） 400g
干し肉（カルネセカ、塩抜き） 300g
豚耳（塩抜き） 400g
パセリ 1束（みじん切り）
カラブレーザソーセージ 2本
パイオソーセージ 2本
オレンジ 1/2個（皮付き）

豚肉の各部位は精肉店で注文可能です。黒インゲン豆は輸入食材店やネット通販で購入できます。

1. 塩抜きが必要な肉は前日から準備します。
2. 鍋にラードを熱し、ロースとスペアリブを焼き色がつくまで焼く（6分）。一度取り出す。
3. 同じ鍋でベーコンを炒める。
4. 玉ねぎ、にんにく、ローリエを炒める（5分）。
5. 水を切った黒豆を加える。
6. 別の鍋で硬い部位（豚足、膝、尾、耳、干し肉）を下茹でし、豆の鍋に移す。
7. 水をひたひたに入れ、塩を加え、蓋をして弱火で3時間煮る（アクを取る）。
8. 1時間15分後、干し肉を取り出し、角切りにして取っておく。
9. 3時間後、ロースとスペアリブを戻し、パセリとオレンジを加える。
10. 30分経ったらオレンジを取り出す。
11. ロースが柔らかくなったら角切りにして取っておく。
12. ソーセージを15分煮てから輪切りにし、他の肉と一緒に戻す。
13. スープにとろみがつくまで煮詰める。

美味しいフェイジョアーダの秘訣は、時間をかけて煮込むこと。弱火でじっくり加熱することで、肉が柔らかくなり、スープにコクが生まれます。塩抜きはしっかり行いましょう。