brazilian_recipe
Klassisk Brasiliansk Feijoada
Feijoada er selve symbolet på brasiliansk matkultur. Denne rike og mettende gryteretten er det perfekte midtpunktet for en stor familiemiddag.
0.0 / 5 from 0 reviews
ingredients
2 ss svinefett (eller nøytral olje)
300 g svinelend (fersk eller utvannet)
400 g svineribbe (fersk eller utvannet, i terninger)
150 g bacon
1 løk, finhakket
Salt etter smak
3 fedd hvitløk, grovhakket
2 laurbærblad
1 kg svarte bønner (bløtlagt i minst 4 timer)
1 grisefot, utvannet
1 svineknoke, utvannet
400 g grisehale, utvannet
300 g saltet oksekjøtt (carne-seca), utvannet
400 g svineøre, utvannet
1 bunt frisk bladpersille, hakket
2 røykte pølser (f.eks. chorizo eller lignende krydret pølse)
2 røykte pølser (paio-type)
1/2 appelsin med skall
300 g svinelend (fersk eller utvannet)
400 g svineribbe (fersk eller utvannet, i terninger)
150 g bacon
1 løk, finhakket
Salt etter smak
3 fedd hvitløk, grovhakket
2 laurbærblad
1 kg svarte bønner (bløtlagt i minst 4 timer)
1 grisefot, utvannet
1 svineknoke, utvannet
400 g grisehale, utvannet
300 g saltet oksekjøtt (carne-seca), utvannet
400 g svineøre, utvannet
1 bunt frisk bladpersille, hakket
2 røykte pølser (f.eks. chorizo eller lignende krydret pølse)
2 røykte pølser (paio-type)
1/2 appelsin med skall
where
Svarte bønner og røykte pølser finnes ofte i velassorterte dagligvarebutikker eller spesialforretninger for latinamerikanske varer. Saltet og røykt svinekjøtt (knoke, ribbe) er lett tilgjengelig i norske kjøttdisker. Spesielle utstykninger som grisehale og øre kan ofte bestilles hos en lokal slakter dersom de ikke ligger i frysedisken.
preparation
1. Sørg for at alt saltet kjøtt er ferdig utvannet (legg i vann dagen før om nødvendig).
2. Smelt fettet i en stor gryte og brun svinelenden og ribben i ca. 6 minutter til de er jevnt stekt. Ta kjøttet ut og sett til side.
3. I samme gryte, stek baconet til det er sprøtt og har sluppet fettet.
4. Tilsett løk og litt mer fett, fres godt og skrap opp de gode smakene fra bunnen av gryten.
5. Tilsett hvitløk og laurbærblad, og la det frese i 5 minutter.
6. Rør inn de avrente bønnene.
7. Gi det seigeste kjøttet (fot, knoke, hale, øre og saltet oksekjøtt) et raskt oppkok i en annen kjele for å fjerne urenheter, og overfør det deretter til gryten med bønner.
8. Dekk ingrediensene med vann, smak til med litt salt og kok opp.
9. Skru ned varmen, sett på lokket (på gløtt) og la det småkoke i 3 timer. Skum av fett og urenheter som flyter til toppen.
10. Etter 1 time og 15 minutter: sjekk oksekjøttet. Når det er mørt, ta det ut, skjær i terninger og sett til side.
11. Etter 3 timer: legg svinelenden og ribben tilbake i gryten, tilsett persille og den halve appelsinen.
12. Fjern og kast appelsinen etter 30 minutter.
13. Når svinelenden er mør, ta den ut, del i terninger og sett til side.
14. Tilsett pølsene hele i gryten og kok i 15 minutter.
15. Ta ut pølsene, skjær dem i skiver og legg dem tilbake i gryten sammen med det øvrige kjøttet.
16. La alt småkoke til bønnene er helt møre og kraften er tykk. Spe med litt kokende vann hvis nødvendig.
2. Smelt fettet i en stor gryte og brun svinelenden og ribben i ca. 6 minutter til de er jevnt stekt. Ta kjøttet ut og sett til side.
3. I samme gryte, stek baconet til det er sprøtt og har sluppet fettet.
4. Tilsett løk og litt mer fett, fres godt og skrap opp de gode smakene fra bunnen av gryten.
5. Tilsett hvitløk og laurbærblad, og la det frese i 5 minutter.
6. Rør inn de avrente bønnene.
7. Gi det seigeste kjøttet (fot, knoke, hale, øre og saltet oksekjøtt) et raskt oppkok i en annen kjele for å fjerne urenheter, og overfør det deretter til gryten med bønner.
8. Dekk ingrediensene med vann, smak til med litt salt og kok opp.
9. Skru ned varmen, sett på lokket (på gløtt) og la det småkoke i 3 timer. Skum av fett og urenheter som flyter til toppen.
10. Etter 1 time og 15 minutter: sjekk oksekjøttet. Når det er mørt, ta det ut, skjær i terninger og sett til side.
11. Etter 3 timer: legg svinelenden og ribben tilbake i gryten, tilsett persille og den halve appelsinen.
12. Fjern og kast appelsinen etter 30 minutter.
13. Når svinelenden er mør, ta den ut, del i terninger og sett til side.
14. Tilsett pølsene hele i gryten og kok i 15 minutter.
15. Ta ut pølsene, skjær dem i skiver og legg dem tilbake i gryten sammen med det øvrige kjøttet.
16. La alt småkoke til bønnene er helt møre og kraften er tykk. Spe med litt kokende vann hvis nødvendig.
notes
Hemmeligheten bak en ekte feijoada er tålmodighet. Ved å la den småkoke over lang tid, blir kjøttet ekstremt mørt, og kraften får en tykk, fløyelsmyk konsistens. Når bønnene er møre og gryten har fått god fylde, justerer du smaken og serverer. Et viktig tips: Velg ferdig utvannet saltet kjøtt hvis du vil spare tid, eller husk å vanne ut kjøttet i god tid i forveien.
ratings