brazilian_recipe
Feijoada: Hidangan Ikonik Brasil
Feijoada adalah hidangan kebanggaan kuliner Brasil. Masakan yang kaya rasa dan sangat mengenyangkan ini adalah pilihan tepat untuk makan siang keluarga yang hangat.
0.0 / 5 from 0 reviews
ingredients
2 sdm lemak babi (atau minyak sayur)
300 g daging pinggang babi (loin), segar atau tanpa garam
400 g iga babi (potong dadu), segar atau tanpa garam
150 g daging asap (bacon)
1 buah bawang bombay, cincang
Garam secukupnya
3 siung bawang putih, cincang kasar
2 lembar daun salam
1 kg kacang hitam (rendam minimal 4 jam)
1 buah kaki babi, tanpa garam
1 buah lutut babi, tanpa garam
400 g buntut babi, tanpa garam
300 g daging sapi asin (carne-seca), tanpa garam
400 g telinga babi, tanpa garam
1 ikat peterseli, cincang
2 buah sosis Calabresa
2 buah sosis Paio
1/2 buah jeruk, dengan kulitnya
300 g daging pinggang babi (loin), segar atau tanpa garam
400 g iga babi (potong dadu), segar atau tanpa garam
150 g daging asap (bacon)
1 buah bawang bombay, cincang
Garam secukupnya
3 siung bawang putih, cincang kasar
2 lembar daun salam
1 kg kacang hitam (rendam minimal 4 jam)
1 buah kaki babi, tanpa garam
1 buah lutut babi, tanpa garam
400 g buntut babi, tanpa garam
300 g daging sapi asin (carne-seca), tanpa garam
400 g telinga babi, tanpa garam
1 ikat peterseli, cincang
2 buah sosis Calabresa
2 buah sosis Paio
1/2 buah jeruk, dengan kulitnya
where
Bahan-bahan seperti kacang hitam (black beans), sosis asap (seperti kielbasa sebagai pengganti sosis Brasil), dan berbagai potongan daging babi dapat ditemukan di supermarket besar, toko daging khusus (butcher shop), atau toko bahan makanan impor. Untuk daging asin (seperti carne-seca), Anda mungkin perlu memesannya secara khusus ke tukang daging langganan Anda.
preparation
Pastikan semua daging asin siap digunakan; jika perlu, lakukan proses penghilangan garam (merendam dalam air dingin dan mengganti air berkala) sejak sehari sebelumnya.
Lelehkan lemak babi dalam panci besar, lalu tumis daging loin utuh bersama iga babi selama sekitar 6 menit hingga kecokelatan merata.
Angkat daging tersebut dari panci dan sisihkan.
Di panci yang sama, tumis bacon hingga lemaknya keluar dan garing.
Masukkan bawang bombay dan sedikit lemak tambahan, tumis hingga harum sambil mengikis bagian bawah panci agar sari daging tercampur.
Masukkan bawang putih dan daun salam, tumis kembali selama 5 menit.
Masukkan kacang hitam yang sudah ditiriskan, aduk rata.
Rebus cepat daging yang lebih keras (kaki, lutut, buntut, telinga, dan daging sapi asin) di panci terpisah untuk menghilangkan kotoran, lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci kacang.
Tuangkan air hingga menutupi bahan, tambahkan garam, dan masak dengan api besar hingga mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci sebagian, dan masak selama 3 jam, sambil sesekali membuang buih yang mengapung di permukaan.
Setelah 1 jam 15 menit, cek daging sapi asin; jika sudah empuk, keluarkan, potong dadu, dan sisihkan.
Setelah 3 jam, masukkan kembali loin dan iga babi ke panci, tambahkan peterseli dan potongan jeruk.
Setelah 30 menit, angkat dan buang potongan jeruk.
Setelah loin empuk, keluarkan, potong dadu, dan sisihkan.
Masukkan sosis Calabresa dan Paio secara utuh ke dalam panci.
Setelah 15 menit, keluarkan sosis, potong bulat, dan masukkan kembali ke dalam panci bersama potongan daging lain yang sudah disisihkan.
Masak terus hingga kacang lunak dan kuah mengental. Tambahkan sedikit air mendidih jika perlu.
Lelehkan lemak babi dalam panci besar, lalu tumis daging loin utuh bersama iga babi selama sekitar 6 menit hingga kecokelatan merata.
Angkat daging tersebut dari panci dan sisihkan.
Di panci yang sama, tumis bacon hingga lemaknya keluar dan garing.
Masukkan bawang bombay dan sedikit lemak tambahan, tumis hingga harum sambil mengikis bagian bawah panci agar sari daging tercampur.
Masukkan bawang putih dan daun salam, tumis kembali selama 5 menit.
Masukkan kacang hitam yang sudah ditiriskan, aduk rata.
Rebus cepat daging yang lebih keras (kaki, lutut, buntut, telinga, dan daging sapi asin) di panci terpisah untuk menghilangkan kotoran, lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci kacang.
Tuangkan air hingga menutupi bahan, tambahkan garam, dan masak dengan api besar hingga mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci sebagian, dan masak selama 3 jam, sambil sesekali membuang buih yang mengapung di permukaan.
Setelah 1 jam 15 menit, cek daging sapi asin; jika sudah empuk, keluarkan, potong dadu, dan sisihkan.
Setelah 3 jam, masukkan kembali loin dan iga babi ke panci, tambahkan peterseli dan potongan jeruk.
Setelah 30 menit, angkat dan buang potongan jeruk.
Setelah loin empuk, keluarkan, potong dadu, dan sisihkan.
Masukkan sosis Calabresa dan Paio secara utuh ke dalam panci.
Setelah 15 menit, keluarkan sosis, potong bulat, dan masukkan kembali ke dalam panci bersama potongan daging lain yang sudah disisihkan.
Masak terus hingga kacang lunak dan kuah mengental. Tambahkan sedikit air mendidih jika perlu.
notes
Rahasia dari feijoada yang lezat adalah memasaknya dengan sabar. Memasak dengan api kecil memungkinkan daging menjadi sangat empuk dan kuahnya mencapai tekstur yang kental serta lembut. Setelah kacang empuk dan sausnya menyatu sempurna, cukup sesuaikan bumbunya dan sajikan. Tips penting: sebaiknya beli daging yang sudah melalui proses penghilangan kadar garam (dessalgado) untuk menghemat waktu, atau pastikan Anda merendam daging asin jauh-jauh hari sebelumnya.
ratings