brazilian_recipe
فايجوادا برازيلية (Feijoada)
تُعد الفايجوادا أيقونة المطبخ البرازيلي. هذا الطبق الغني والمشبع هو الخيار المثالي للتجمعات العائلية الكبيرة.
0.0 / 5 from 0 reviews
ingredients
2 ملعقة كبيرة سمن (أو زيت نباتي)
300 جرام لحم خنزير (طازج أو محلى)
400 جرام ريش خنزير (مقطعة مكعبات)
150 جرام لحم مقدد (بيكون)
1 بصلة مفرومة
ملح حسب الرغبة
3 فصوص ثوم مفرومة خشن
2 ورقة غار
1 كيلو فاصوليا سوداء (منقوعة لمدة 4 ساعات على الأقل)
1 قدم خنزير (محلى)
1 ركبة خنزير (محلى)
400 جرام ذيل خنزير (محلى)
300 جرام لحم مجفف (Carne-seca، محلى)
400 جرام أذن خنزير (محلى)
1 حزمة بقدونس مفروم
2 نقانق كالابريزا (مدخنة)
2 نقانق بايو (Paio)
نصف برتقالة بقشرها
300 جرام لحم خنزير (طازج أو محلى)
400 جرام ريش خنزير (مقطعة مكعبات)
150 جرام لحم مقدد (بيكون)
1 بصلة مفرومة
ملح حسب الرغبة
3 فصوص ثوم مفرومة خشن
2 ورقة غار
1 كيلو فاصوليا سوداء (منقوعة لمدة 4 ساعات على الأقل)
1 قدم خنزير (محلى)
1 ركبة خنزير (محلى)
400 جرام ذيل خنزير (محلى)
300 جرام لحم مجفف (Carne-seca، محلى)
400 جرام أذن خنزير (محلى)
1 حزمة بقدونس مفروم
2 نقانق كالابريزا (مدخنة)
2 نقانق بايو (Paio)
نصف برتقالة بقشرها
where
يمكنك العثور على اللحوم المملحة (اللحم المجفف ونقانق البايو والكالابريزا) في المتاجر المتخصصة في المنتجات اللاتينية أو لدى الجزارين الذين يوفرون تشكيلة واسعة من اللحوم المجهزة. إذا لم تتوفر الأجزاء التقليدية (مثل الأذن أو القدم)، يمكن الاكتفاء باللحم البقري المجفف والريش والنقانق المدخنة المتاحة في السوبر ماركت الكبرى.
preparation
1. تأكدي من أن جميع اللحوم المملحة جاهزة للاستخدام؛ إذا لزم الأمر، قومي بنقعها وتغيير الماء في اليوم السابق.
2. ذوبي السمن في قدر كبير وقومي بتحمير لحم الخنزير والريش لمدة 6 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً متساوياً.
3. ارفعي اللحوم من القدر واتركيها جانباً.
4. في نفس القدر، حمري البيكون حتى يذوب دهنه ويصبح مقرمشاً.
5. أضيفي البصل مع القليل من السمن وقلبي جيداً، مع كشط قاع القدر للاستفادة من نكهة اللحم.
6. أضيفي الثوم وأوراق الغار وقلبي لمدة 5 دقائق إضافية.
7. أضيفي الفاصوليا المصفاة واخلطي المكونات.
8. اسلقي اللحوم القاسية (القدم، الركبة، الذيل، الأذن، واللحم المجفف) في قدر منفصل لإزالة الشوائب، ثم انقليها إلى قدر الفاصوليا.
9. اغمرِي المكونات بالماء، أضيفي الملح واتركيها تغلي على نار عالية.
10. بعد الغليان، خففي النار، غطِي القدر جزئياً واطبخيها لمدة 3 ساعات، مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
11. بعد ساعة و15 دقيقة، تأكدي من نضج اللحم المجفف، اقطعيه مكعبات وأعيديه جانباً.
12. بعد 3 ساعات، أعيدي قطع لحم الخنزير والريش إلى القدر، وأضيفي البقدونس ونصف البرتقالة.
13. بعد 30 دقيقة، ارفعي البرتقالة وتخلصي منها.
14. عندما يصبح لحم الخنزير طرياً، قطعيه مكعبات وضعيه جانباً.
15. أضيفي نقانق الكالابريزا والبايو كاملة للقدر.
16. بعد 15 دقيقة، ارفعي النقانق، قطعيها لدوائر، وأعيديها للقدر مع باقي اللحوم المقطعة.
17. استمري في الطهي حتى تنضج الفاصوليا ويصبح المرق سميكاً، مع إضافة ماء مغلي إذا لزم الأمر.
2. ذوبي السمن في قدر كبير وقومي بتحمير لحم الخنزير والريش لمدة 6 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً متساوياً.
3. ارفعي اللحوم من القدر واتركيها جانباً.
4. في نفس القدر، حمري البيكون حتى يذوب دهنه ويصبح مقرمشاً.
5. أضيفي البصل مع القليل من السمن وقلبي جيداً، مع كشط قاع القدر للاستفادة من نكهة اللحم.
6. أضيفي الثوم وأوراق الغار وقلبي لمدة 5 دقائق إضافية.
7. أضيفي الفاصوليا المصفاة واخلطي المكونات.
8. اسلقي اللحوم القاسية (القدم، الركبة، الذيل، الأذن، واللحم المجفف) في قدر منفصل لإزالة الشوائب، ثم انقليها إلى قدر الفاصوليا.
9. اغمرِي المكونات بالماء، أضيفي الملح واتركيها تغلي على نار عالية.
10. بعد الغليان، خففي النار، غطِي القدر جزئياً واطبخيها لمدة 3 ساعات، مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
11. بعد ساعة و15 دقيقة، تأكدي من نضج اللحم المجفف، اقطعيه مكعبات وأعيديه جانباً.
12. بعد 3 ساعات، أعيدي قطع لحم الخنزير والريش إلى القدر، وأضيفي البقدونس ونصف البرتقالة.
13. بعد 30 دقيقة، ارفعي البرتقالة وتخلصي منها.
14. عندما يصبح لحم الخنزير طرياً، قطعيه مكعبات وضعيه جانباً.
15. أضيفي نقانق الكالابريزا والبايو كاملة للقدر.
16. بعد 15 دقيقة، ارفعي النقانق، قطعيها لدوائر، وأعيديها للقدر مع باقي اللحوم المقطعة.
17. استمري في الطهي حتى تنضج الفاصوليا ويصبح المرق سميكاً، مع إضافة ماء مغلي إذا لزم الأمر.
notes
سر نجاح الفايجوادا يكمن في الطهي الهادئ على نار خفيفة؛ فهذا يمنح اللحوم قواماً طرياً جداً ويجعل المرق كثيفاً ومخملياً. عندما يصبح الفاصوليا طرية والمرق سميكاً، اضبطي الملح وقدميها. نصيحة هامة: يُفضل شراء اللحوم المملحة مسبقاً (مُحلاة من الملح) لتوفير الوقت، أو تذكري القيام بعملية تحلية اللحوم (نقعها في الماء وتغييره) قبل يوم من الطهي.
ratings