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Feijoada Brasileña Tradicional
La feijoada es un icono de la cocina brasileña, ideal para grandes comidas en familia.
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ingredients
2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
300 g de lomo de cerdo (fresco o desalado)
400 g de costilla de cerdo (fresca o desalada, en cubos)
150 g de tocino
1 cebolla picada
Sal al gusto
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 kg de frijoles negros (remojados al menos 4 horas)
1 pata de cerdo desalada
1 rodilla de cerdo desalada
400 g de rabo de cerdo desalado
300 g de carne seca desalada
400 g de oreja de cerdo desalada
1 manojo de perejil picado
2 salchichas calabresas
2 paios
1/2 naranja con cáscara
300 g de lomo de cerdo (fresco o desalado)
400 g de costilla de cerdo (fresca o desalada, en cubos)
150 g de tocino
1 cebolla picada
Sal al gusto
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 kg de frijoles negros (remojados al menos 4 horas)
1 pata de cerdo desalada
1 rodilla de cerdo desalada
400 g de rabo de cerdo desalado
300 g de carne seca desalada
400 g de oreja de cerdo desalada
1 manojo de perejil picado
2 salchichas calabresas
2 paios
1/2 naranja con cáscara
where
Encuentre cortes de cerdo y carne seca en carnicerías locales o supermercados. Los frijoles negros se consiguen en cualquier mercado general.
preparation
1. Asegúrese de desalar las carnes la víspera si es necesario.
2. Derrita la manteca y selle el lomo y las costillas hasta dorar (6 min). Reserve.
3. Dore el tocino en la misma olla.
4. Sofría la cebolla, añada el ajo y el laurel (5 min).
5. Incorpore los frijoles drenados.
6. Hierva rápidamente las carnes más duras en otra olla para limpiar e incorpórelas a los frijoles.
7. Cubra con agua, sal y cocine tapado a fuego lento 3 horas, retirando la espuma.
8. A la hora y 15 min, retire la carne seca, corte en cubos y reserve.
9. A las 3 horas, devuelva el lomo y costilla a la olla con perejil y la media naranja.
10. Retire la naranja a los 30 min.
11. Cuando el lomo esté tierno, trocéelo y reserve.
12. Cocine las salchichas enteras 15 min, corte en rodajas y devuélvalas a la olla con las demás carnes.
13. Cocine hasta espesar.
2. Derrita la manteca y selle el lomo y las costillas hasta dorar (6 min). Reserve.
3. Dore el tocino en la misma olla.
4. Sofría la cebolla, añada el ajo y el laurel (5 min).
5. Incorpore los frijoles drenados.
6. Hierva rápidamente las carnes más duras en otra olla para limpiar e incorpórelas a los frijoles.
7. Cubra con agua, sal y cocine tapado a fuego lento 3 horas, retirando la espuma.
8. A la hora y 15 min, retire la carne seca, corte en cubos y reserve.
9. A las 3 horas, devuelva el lomo y costilla a la olla con perejil y la media naranja.
10. Retire la naranja a los 30 min.
11. Cuando el lomo esté tierno, trocéelo y reserve.
12. Cocine las salchichas enteras 15 min, corte en rodajas y devuélvalas a la olla con las demás carnes.
13. Cocine hasta espesar.
notes
El secreto de una excelente feijoada es cocinar sin prisa. El fuego lento permite que las carnes queden tiernas y el caldo espese. Asegúrese de desalar las carnes con antelación.
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