brazilian_recipe
Feijoada Brasileira: Tradycyjny przepis
Feijoada to ikona brazylijskiej kuchni. To bogate, sycące danie jest idealną propozycją na długie, rodzinne obiady.
0.0 / 5 from 0 reviews
ingredients
2 łyżki smalcu wieprzowego (lub oleju roślinnego)
300 g polędwicy wieprzowej (świeżej lub wymoczonej)
400 g żeberek wieprzowych (świeżych lub wymoczonych, w kawałkach)
150 g boczku wędzonego
1 cebula, posiekana
Sól do smaku
3 ząbki czosnku, grubo posiekane
2 liście laurowe
1 kg czarnej fasoli (namoczonej przez minimum 4 godziny)
1 świńska nóżka (wymoczona)
1 świńskie kolanko (wymoczone)
400 g świńskiego ogona (wymoczonego)
300 g suszonej/solonej wołowiny (typu carne-seca, wymoczonej)
400 g świńskich uszu (wymoczonych)
1 pęczek natki pietruszki, posiekanej
2 kiełbasy typu calabresa (lub pikantna kiełbasa wieprzowa)
2 kiełbasy typu paio (lub podsuszana kiełbasa)
1/2 pomarańczy ze skórką
300 g polędwicy wieprzowej (świeżej lub wymoczonej)
400 g żeberek wieprzowych (świeżych lub wymoczonych, w kawałkach)
150 g boczku wędzonego
1 cebula, posiekana
Sól do smaku
3 ząbki czosnku, grubo posiekane
2 liście laurowe
1 kg czarnej fasoli (namoczonej przez minimum 4 godziny)
1 świńska nóżka (wymoczona)
1 świńskie kolanko (wymoczone)
400 g świńskiego ogona (wymoczonego)
300 g suszonej/solonej wołowiny (typu carne-seca, wymoczonej)
400 g świńskich uszu (wymoczonych)
1 pęczek natki pietruszki, posiekanej
2 kiełbasy typu calabresa (lub pikantna kiełbasa wieprzowa)
2 kiełbasy typu paio (lub podsuszana kiełbasa)
1/2 pomarańczy ze skórką
where
W Polsce składniki takie jak czarna fasola (feijão preto) najlepiej kupować w sklepach z żywnością etniczną lub internetowych delikatesach z produktami latynoamerykańskimi. Mięsa takie jak świńskie uszy, ogony czy nóżki są dostępne w większych sklepach mięsnych lub na targowiskach, najlepiej zamówić je z wyprzedzeniem u lokalnego rzeźnika. Wędliny typu calabresa można zastąpić dobrej jakości pikantną kiełbasą wieprzową typu chorizo.
preparation
Upewnij się, że wszystkie solone mięsa są gotowe do użycia; w razie potrzeby wymocz je w wodzie dzień wcześniej.
Rozpuść smalec w dużym garnku i obsmaż polędwicę w całości oraz żeberka, obracając je przez około 6 minut, aż równomiernie się zarumienią. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
W tym samym garnku wysmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz i stanie się chrupiący.
Dodaj cebulę i odrobinę smalcu, podsmażaj, zeskrobując dno garnka, aby wydobyć smak mięsa.
Dodaj czosnek i liście laurowe, smaż przez kolejne 5 minut.
Wsyp odsączoną fasolę i dokładnie wymieszaj.
W osobnym garnku krótko obgotuj twardsze mięsa (nóżkę, kolanko, ogon, uszy i wołowinę), aby pozbyć się zanieczyszczeń, a następnie przełóż je do garnka z fasolą.
Zalej całość wodą, dopraw solą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj przez 3 godziny, zbierając szumowiny z powierzchni.
Po 1 godzinie i 15 minutach sprawdź miękkość wołowiny; gdy będzie miękka, wyjmij ją, pokrój w kostkę i odłóż.
Po 3 godzinach włóż z powrotem polędwicę i żeberka, dodaj natkę pietruszki i połówkę pomarańczy.
Po 30 minutach wyjmij i wyrzuć pomarańczę.
Gdy polędwica będzie miękka, wyjmij ją, pokrój w kostkę i odłóż.
Dodaj całe kiełbasy (calabresa i paio) do garnka. Gotuj przez 15 minut, następnie wyjmij je, pokrój w plasterki i wróć do garnka razem z kawałkami polędwicy i wołowiny.
Kontynuuj gotowanie, aż fasola będzie miękka, a sos zgęstnieje (w razie potrzeby dolej wrzątku).
Rozpuść smalec w dużym garnku i obsmaż polędwicę w całości oraz żeberka, obracając je przez około 6 minut, aż równomiernie się zarumienią. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
W tym samym garnku wysmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz i stanie się chrupiący.
Dodaj cebulę i odrobinę smalcu, podsmażaj, zeskrobując dno garnka, aby wydobyć smak mięsa.
Dodaj czosnek i liście laurowe, smaż przez kolejne 5 minut.
Wsyp odsączoną fasolę i dokładnie wymieszaj.
W osobnym garnku krótko obgotuj twardsze mięsa (nóżkę, kolanko, ogon, uszy i wołowinę), aby pozbyć się zanieczyszczeń, a następnie przełóż je do garnka z fasolą.
Zalej całość wodą, dopraw solą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj przez 3 godziny, zbierając szumowiny z powierzchni.
Po 1 godzinie i 15 minutach sprawdź miękkość wołowiny; gdy będzie miękka, wyjmij ją, pokrój w kostkę i odłóż.
Po 3 godzinach włóż z powrotem polędwicę i żeberka, dodaj natkę pietruszki i połówkę pomarańczy.
Po 30 minutach wyjmij i wyrzuć pomarańczę.
Gdy polędwica będzie miękka, wyjmij ją, pokrój w kostkę i odłóż.
Dodaj całe kiełbasy (calabresa i paio) do garnka. Gotuj przez 15 minut, następnie wyjmij je, pokrój w plasterki i wróć do garnka razem z kawałkami polędwicy i wołowiny.
Kontynuuj gotowanie, aż fasola będzie miękka, a sos zgęstnieje (w razie potrzeby dolej wrzątku).
notes
Sekretem doskonałej feijoady jest gotowanie bez pośpiechu. Długi czas gotowania na małym ogniu sprawia, że mięsa stają się niezwykle miękkie, a wywar nabiera gęstej, aksamitnej konsystencji. Gdy fasola będzie miękka, a sos odpowiednio gęsty, wystarczy doprawić całość i podawać. Ważna wskazówka: wybieraj mięsa już wymoczone, aby zaoszczędzić czas, lub pamiętaj, aby proces usuwania nadmiaru soli przeprowadzić z odpowiednim wyprzedzeniem.
ratings