Ricetta brasiliana
Arroz à Carreteiro
L'Arroz à Carreteiro è un piatto iconico della cucina brasiliana, apprezzato per il suo sapore intenso e la sua praticità.
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Ingredienti
800 g di carne bovina salata ed essiccata (charque) tritata
2 cucchiai di strutto
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 tazze di riso
5 tazze di acqua bollente
Erbe aromatiche fresche (prezzemolo e cipollina) a piacere
2 cucchiai di strutto
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 tazze di riso
5 tazze di acqua bollente
Erbe aromatiche fresche (prezzemolo e cipollina) a piacere
Dove trovare gli ingredienti
Potete trovare la carne essiccata (charque o carne salada) presso macellerie specializzate in prodotti etnici o sudamericani. Lo strutto e il riso sono reperibili in qualsiasi supermercato ben fornito.
Preparazione
- Lasciare la carne in ammollo in acqua in anticipo
- Cambiare l'acqua più volte per rimuovere l'eccesso di sale
- Scaldare lo strutto in una pentola capiente
- Far soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura
- Aggiungere la carne tritata e lasciarla rosolare bene
- Unire il riso e farlo tostare insieme alla carne
- Mescolare continuamente
- Versare l'acqua bollente
- Ridurre il fuoco
- Cuocere finché il riso non risulterà tenero
- Completare cospargendo con le erbe aromatiche fresche tritate al momento di servire
Note
Questo piatto è un'eredità delle spedizioni degli antichi carrettieri, che necessitavano di un pasto nutriente e facile da trasportare. Il segreto risiede nella rosolatura della carne secca salata, che conferisce tutta la personalità alla ricetta.
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