Բրազիլական ոճով թխված հնդկահավ (Peru à)

1 հնդկահավ (4 կգ)
1 ճաշի գդալ մանանեխ
750 մլ չոր սպիտակ գինի
3 բաժակ հավի արգանակ
1 բաժակ մարգարին կամ կարագ
2 գլուխ սոխ
5 ատամիկ սխտոր
Կծու տաքդեղի սոուս՝ ըստ ճաշակի
Աղ՝ ըստ ճաշակի
1 ճաշի գդալ կտրատած կանաչ սոխ
1 ճաշի գդալ կտրատած մաղադանոս
1 ճաշի գդալ պաքսիմատի փոշի
1 բանան՝ խորանարդիկներով կտրատած
1 չոր հավի արգանակի փոշի
1/2 բաժակ բուսայուղ
1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
2 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր (farinha de milho)
2 քերած սոխ
Հնդկահավի փորոտիք (miúdos)
Սև աղացած պղպեղ

Ամբողջական հնդկահավ, թարմ կանաչեղեն, բանան և համեմունքներ կարող եք գտնել Հայաստանի խոշոր սուպերմարկետներում կամ տեղական մսամթերքի խանութներում։ Եգիպտացորենի ալյուրը (farinha de milho) հասանելի է թխվածքաբլիթների կամ ալյուրի բաժիններում:

Բրազիլական ոճով պատրաստված հնդկահավը հարավամերիկյան տոնական սեղանների անբաժանելի մասն է, որն առանձնանում է իր հարուստ համով և տպավորիչ տեսքով։ Պատրաստումը սկսելու համար բլենդերի մեջ հարեք 1 բաժակ չոր սպիտակ գինին, 1 բաժակ հավի արգանակը, կտրատած սոխը, 5 ատամիկ սխտորը, մանանեխը, կծու տաքդեղի սոուսը, կարագը կամ մարգարինը և աղը։ Ստացված զանգվածը լցրեք տարայի մեջ, ավելացրեք մնացած գինին ու արգանակը, լավ խառնեք և առանձնացրեք։

Մարմանդ կրակի վրա բուսայուղի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդում տապակեք մանրացված հնդկահավի փորոտիքը, մինչև այն փոխի գույնը։ Ապա ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուրը, հավի արգանակի փոշին, խորանարդիկներով կտրատած բանանը, քերած սոխն ու սև պղպեղը։ Անդադար խառնեք, մինչև ստացվի թեթևակի խոնավ և փխրուն farofa: Կրակից վերցնելուց հետո խառնեք կտրատած կանաչ սոխն ու մաղադանոսը, ապա լցոնեք հնդկահավը։

Լցոնված հնդկահավը տեղադրեք տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակծկեք մաշկը և վրան լցրեք պատրաստի մարինադը։ Փակեք խոռոչը փայտե չոփիկներով, կապեք ոտքերը, ծածկեք փայլաթիթեղով և թխեք նախապես տաքացված ջեռոցում մոտ 1,5 ժամ՝ պարբերաբար ջրելով իր սեփական հյութով։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս 1,5 ժամ, մինչև կեղևը դառնա ոսկեգույն ու չրթչրթան։ Մատուցեք տոնական ափսեում՝ զարդարված farofa-ով և թարմ կանաչիով։