Բրազիլական բաղադրատոմս
Ավանդական բահիական ձկան մոկեկա (Moqueca baiana de peixe)
Բահիական մոկեկայի այս դասական և վավերական բաղադրատոմսը համադրում է թարմ ձուկը, կոկոսի կաթը և դենդեի յուղը՝ ստեղծելով հարուստ ու անկրկնելի բույր։
0.0 / 5 ից 0 գնահատականներ
Բաղադրիչներ
1 կգ սպիտակ ձուկ (ծովային պերկես, շնաձուկ կամ դորադո)՝ կտորներով կամ ֆիլեի տեսքով
1 կիտրոնի հյութ
3 պճեղ ճզմած սխտոր
Աղ՝ ըստ ճաշակի
2 մեծ սոխ՝ կտրատված հաստ օղակներով
3 հասած լոլիկ՝ կտրատված հաստ օղակներով
1 կանաչ քաղցր պղպեղ՝ կտրատված հաստ օղակներով
1 փունջ թարմ համեմ՝ կոպիտ կտրատած
200 մլ կոկոսի կաթ
½ բաժակ դենդեի յուղ (dende)
1 կիտրոնի հյութ
3 պճեղ ճզմած սխտոր
Աղ՝ ըստ ճաշակի
2 մեծ սոխ՝ կտրատված հաստ օղակներով
3 հասած լոլիկ՝ կտրատված հաստ օղակներով
1 կանաչ քաղցր պղպեղ՝ կտրատված հաստ օղակներով
1 փունջ թարմ համեմ՝ կոպիտ կտրատած
200 մլ կոկոսի կաթ
½ բաժակ դենդեի յուղ (dende)
Որտեղ գտնել բաղադրիչները
Թարմ ձուկ կարելի է գտնել մասնագիտացված ձկան խանութներում կամ մեծ սուպերմարկետների սառնարանային բաժիններում։ Կոկոսի կաթը և էկզոտիկ յուղերը (դենդե) հասանելի են խոշոր սուպերմարկետների միջազգային խոհանոցի բաժիններում կամ մասնագիտացված օրգանական խանութներում։
Պատրաստման եղանակ
- Ձկան կտորները համեմեք կիտրոնի հյութով, ճզմած սխտորով և աղով
- Ձուկը թողեք մարինացվի առնվազն 20 րոպե
- Կավե կաթսայի կամ խորը թավայի հատակին շարեք սոխի, լոլիկի և պղպեղի օղակների կեսը՝ ստեղծելով հիմք
- Համեմված ձկան կտորները դասավորեք բանջարեղենի վրա
- Ձկան վրա շարեք սոխի, լոլիկի և պղպեղի մնացած օղակները
- Բանջարեղենի և ձկան վրա ցանեք կտրատած համեմի կեսը
- Հավասարաչափ լցրեք դենդեի յուղը, ապա՝ կոկոսի կաթը
- Կաթսան ծածկեք կափարիչով և դրեք միջին կրակի վրա
- Շոգեխաշեք մոտավորապես 20 րոպե
- Ստուգեք, որ ձուկը պատրաստ լինի և փափուկ, սակայն չքանդվի
- Անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք եփել ևս 5-10 րոպե
- Մատուցելուց անմիջապես առաջ վրան ցանեք մնացած համեմը և մատուցեք տաք վիճակում
Ծանոթագրություններ
Բահիական մոկեկան բրազիլական խոհարարության ամենանշանավոր ուտեստներից է, որն իր արմատներով կապված է Բահիա նահանգի աֆրո-բրազիլական մշակույթի հետ։ Այս հարուստ և բուրավետ շոգեխաշած ուտեստը միավորում է թարմ ձկան նրբությունը, կոկոսի կաթի քաղցրությունը և դենդեի յուղի յուրահատուկ, անկրկնելի համը։ Այն հիանալի, տոնական ուտեստ է ընտանիքի կամ ընկերների հետ կիսվելու համար։ Ավանդաբար այն մատուցվում է սպիտակ բրնձի, ֆարոֆայի (բոված մանիոկի ալյուր) և պիրանի հետ, որոնք լրացնում են նրա հյուսվածքն ու համը։
Գնահատականներ և մեկնաբանություններ