Brazil recept
Fekete babos ragu kuktában (Feijoada na panela de pressão)
A kuktában készülő fekete babos ragu a hagyományos ízeket ötvözi a hétköznapi praktikummal, szaftos húsokkal és gazdag, sűrű mártással.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
400 g szárított marhahús (carne-seca)
550 g sózott sertésborda
300 g sózott sertéskaraj
250 g füstölt kolbász (paio, 2 darab)
500 g feketebab
1,5 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
2 babérlevél
1/2 teáskanál kömény
4 csésze víz
4 csésze húsleves alaplé
550 g sózott sertésborda
300 g sózott sertéskaraj
250 g füstölt kolbász (paio, 2 darab)
500 g feketebab
1,5 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
2 babérlevél
1/2 teáskanál kömény
4 csésze víz
4 csésze húsleves alaplé
Hol találhatók hozzávalók
A húsok és alapanyagok szaküzletekben vagy nagyobb szupermarketek húsrészlegén szerezhetőek be. A szárított marhahús (carne-seca) helyettesíthető jól sózott, érlelt marhahússal, a paio kolbász pedig bármilyen jó minőségű, füstölt, nem túl zsíros kolbásszal.
Elkészítés módja
- A készítést előző nap kezdje a húsok zsírfeleslegének eltávolításával.
- A sertéskarajt és a szárított marhahúst vágja körülbelül 3 cm-es közepes kockákra.
- A sertésbordát vágja el a csontok mentén.
- Helyezze a húsokat külön tálakba, öntse fel vízzel, és tartsa hűtőszekrényben 24 órán át, 3 óránként cserélve a vizet a sózásmentesítés érdekében.
- Az előző este mossa meg a feketebabot folyó víz alatt, és távolítsa el a felszínen úszó szemeket.
- Áztassa a babot 1,5 liter vízben 8-12 órán keresztül.
- Öntse le a vizet a sózásmentesített húsokról.
- Helyezze a bordát és a marhahúst egy 6 literes kuktába, majd öntse fel 3 liter vízzel.
- Főzze nagy lángon, majd a nyomás elérése után vegye takarékra, és főzze további 10 percig.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, és engedje ki a gőzt folyó víz alatt, ügyelve arra, hogy a szelepek ne érintkezzenek vízzel.
- Adja hozzá a sertéskarajt a kuktához, zárja le, és tegye vissza nagy lángra.
- Miután újra elérte a nyomást, vegye takarékra, és főzze további 15 percig.
- Közben aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát, valamint távolítsa el a kolbászok bőrét.
- Óvatosan engedje ki a gőzt a kuktából.
- Külön edénybe szűrje le és tegye félre a 4 csésze főzőlevet és a megfőtt húsokat.
- Ugyanebbe a kuktába tegye a lecsöpögtetett babot, az egészben hagyott kolbászokat és a babérlevelet.
- Öntse hozzá a félretett 4 csésze főzőlevet és további 4 csésze vizet.
- Főzze nagy lángon, majd a nyomás elérése után vegye takarékra, és főzze 15 percig.
- A fedő levétele előtt várja meg, amíg a gőz természetes úton távozik.
- Vegye ki a kolbászokat, szeletelje őket 1 cm-es átlós karikákra, és tegye félre.
- Egy nagy lábasban melegítse fel az olívaolajat, és párolja a hagymát egy csipet sóval 5 percig.
- Adja hozzá a fokhagymát és a köményt, majd keverje további 2 percig.
- Adjon hozzá két merőkanállal a megfőtt babból a hagymás alaphoz, és törje össze, hogy sűrű állagot kapjon.
- Forgassa hozzá a maradék babot a lével, a főtt bordát, karajt, marhahúst és a felszeletelt kolbászt.
- Főzze közepes lángon 20 percig, amíg az ízek összeérnek és a szaft besűrűsödik.
- Tálalja narancsszeletekkel, fehér rizzsel és maniókaliszttel.
Észrevételek
Ez az étel kiváló választás, ha egy tartalmas és ízgazdag feijoada elkészítésére vágyunk gyorsabban a megszokottnál. A módszer lényege a lépésenkénti főzés a kuktában, amely garantálja, hogy a különféle húsok megpuhuljanak, a bab pedig átjárja a gazdag, telt ízvilágú szaftot.
Értékelések és megjegyzések