Brazilski recept
Moqueca od grdobine sa škampima: jednostavan recept (Moqueca de badejo com camarão)
Pripremite slasnu moquecu od grdobine i škampa, tradicionalno jelo bogato okusima i aromama koje je idealno za poseban ručak.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1 kg grdobine narezane na odreske
sok od pola limuna
1 srednji luk narezan na kolute
2 zelene paprike narezane na sitne kockice
3 rajčice narezane na sitne kockice
500 g očišćenih srednjih škampa
2 kockice za juhu od škampa
200 ml kokosova mlijeka
2 žlice nasjeckanog svježeg korijandra
1 žlica palminog ulja (azeite de dendê)
sol po ukusu
sok od pola limuna
1 srednji luk narezan na kolute
2 zelene paprike narezane na sitne kockice
3 rajčice narezane na sitne kockice
500 g očišćenih srednjih škampa
2 kockice za juhu od škampa
200 ml kokosova mlijeka
2 žlice nasjeckanog svježeg korijandra
1 žlica palminog ulja (azeite de dendê)
sol po ukusu
Gdje pronaći sastojke
Grdobinu i svježe škampe potražite na ribarnicama ili u odjelu ribe većih trgovačkih centara. Palmino ulje (azeite de dendê) i kokosovo mlijeko potražite u trgovinama zdrave hrane ili specijaliziranim trgovinama egzotičnih namirnica. Kao zamjena za grdobinu može poslužiti bilo koja bijela čvrsta riba, dok svježi korijandar možete naći na tržnicama kod lokalnih proizvođača začinskog bilja.
Upute za pripremu
- Operite ribu i začinite je limunovim sokom. Ostavite sa strane.
- Nasjeckajte luk, paprike i rajčice na sitne komadiće. Ostavite sa strane.
- U veliki lonac poslažite polovicu ribljih odrezaka.
- Prekrijte ribu polovicom nasjeckanog povrća (luk, paprika, rajčica).
- Na povrće rasporedite polovicu škampa.
- Po škampima izmrvite jednu kockicu za juhu i pospite polovicom nasjeckanog korijandra.
- Ponovite slojeve: preostale riblje odreske, ostatak povrća i preostale škampe.
- Po vrhu izmrvite drugu kockicu za juhu.
- Prelijte sve sastojke kokosovim mlijekom.
- Pospite ostatkom nasjeckanog korijandra.
- Kuhajte na laganoj vatri u djelomično pokrivenom loncu oko 20 minuta dok se umak ne zgusne.
- Ako je potrebno, tijekom kuhanja dodajte oko 120 ml vode.
- Povremeno pažljivo promiješajte kako se riba ne bi raspala i kako bi se kockica za juhu potpuno otopila.
- Dodajte palmino ulje i lagano promiješajte.
- Kušajte i po potrebi dodatno posolite.
- Moquecu poslužite odmah dok je topla.
Napomene
Moqueca od grdobine sa škampima klasik je brazilske kuhinje, cijenjen zbog spoja nježne ribe i sočnih škampa u bogatom, aromatičnom umaku. Ovaj je recept idealan za one koji žele pripremiti ukusno i dojmljivo jelo, uz neizostavan poseban štih palminog ulja (azeite de dendê) i kokosova mlijeka.
Savršena za svečane prilike ili kao način da unesete okuse mora u svakodnevni jelovnik, moqueca spaja svježe namirnice i tehnike koje naglašavaju prirodne arome. Priprema zahtijeva pažljivo slaganje slojeva i lagano pirjanje kako bi se osiguralo da se riba topi u ustima, a umak postane gust i kremast.
Savršena za svečane prilike ili kao način da unesete okuse mora u svakodnevni jelovnik, moqueca spaja svježe namirnice i tehnike koje naglašavaju prirodne arome. Priprema zahtijeva pažljivo slaganje slojeva i lagano pirjanje kako bi se osiguralo da se riba topi u ustima, a umak postane gust i kremast.
Ocjene i komentari