Brasilialainen resepti
Puna-ahven valkoviinikastikkeessa (Linguado ao vinho branco)
Tämä valkoviinissä haudutettu puna-ahven on hienostunut klassikko, jossa kalan hienovarainen maku yhdistyy aromikkaaseen ja samettiseen kastikkeeseen.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1,5 kg puna-ahvenen fileitä
150 g voita
2 dl kuivaa valkoviiniä
Vehnäjauhoja (leivitykseen ja suurustamiseen)
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria maun mukaan
Tuoretta timjamia maun mukaan
150 g voita
2 dl kuivaa valkoviiniä
Vehnäjauhoja (leivitykseen ja suurustamiseen)
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria maun mukaan
Tuoretta timjamia maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Tuoretta puna-ahventa ja timjamia löytyy hyvin varusteltujen markettien kalatiskiltä ja vihannesosastolta. Kuivaa valkoviiniä voi ostaa Alko-myymälöistä. Korvikkeena voi käyttää myös kuhafileetä, jos puna-ahventa ei ole saatavilla.
Valmistusmenetelmä
- Kääntele kalafileet kevyesti vehnäjauhoissa.
- Ruskista fileet paistinpannulla käyttäen puolet voimäärästä.
- Siirrä paistetut fileet valmiiksi lämmitettyyn uunivuokaan.
- Lisää loppu voi pannulle, ripottele sekaan ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja anna seoksen paistua kevyesti pähkinäiseksi.
- Kaada joukkoon valkoviini ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä timjamilla.
- Anna kastikkeen hautua noin 3 minuuttia.
- Vispaa kastiketta jatkuvasti haudutuksen aikana, jotta koostumuksesta tulee tasainen.
- Valuta kuuma kastike uunivuoassa olevien kalafileiden päälle ja tarjoile heti.
Havainnot
Tämä resepti nostaa vaalean kalan uudelle tasolle. Fileet paistetaan kevyesti voissa, mikä antaa niille upean rakenteen, ja kruunataan lopuksi täyteläisellä valkoviini-yrttikastikkeella. Se on täydellinen valinta hienostuneelle illalliselle, jossa korostuvat puhtaat maut ja klassiset ranskalaisvaikutteiset tekniikat.
Arviot ja kommentit