Brasilialainen resepti
Acarajé: perinteinen brasilialainen uppopaistettu papupyörykkä (acarajé)
Acarajé on brasilialainen katuruokaklassikko: rapea papupihvi, jonka sisälle kätkeytyy täyteläistä vatapá-tahnaa ja kuivattuja katkarapuja. Aito ja herkullinen makuelämys.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
2 keskikokoista sipulia, kuorittuna ja paloiteltuna
500 ml kasviöljyä uppopaistamiseen
suolaa maun mukaan
500 g kuivattuja lehmänpapuja (feijão fradinho)
1 pieni sipuli kuorineen, öljyn aromatisointiin
1 pieni sipuli kuorineen, öljyn aromatisointiin
500 ml punapalmuöljyä (azeite de dendê), tuomaan aitoa makua ja väriä
150 g kuivattuja katkarapuja, puhdistettuna ja kuorittuna
500 ml kasviöljyä uppopaistamiseen
suolaa maun mukaan
500 g kuivattuja lehmänpapuja (feijão fradinho)
1 pieni sipuli kuorineen, öljyn aromatisointiin
1 pieni sipuli kuorineen, öljyn aromatisointiin
500 ml punapalmuöljyä (azeite de dendê), tuomaan aitoa makua ja väriä
150 g kuivattuja katkarapuja, puhdistettuna ja kuorittuna
Mistä löytää ainesosia
Pääraaka-aineet kuten lehmänpavut (black-eyed peas / lehmänpapu) löytyvät hyvin varustelluista ruokakaupoista, etnisistä ruokakaupoista tai luomutuotteita myyvistä liikkeistä. Kuivattuja katkarapuja ja aitoa punapalmuöljyä (azeite de dendê) kannattaa etsiä erityisesti aasialaisista tai afrikkalaisista ruokakaupoista, joissa ne ovat yleisiä raaka-aineita. Jos punapalmuöljyä ei löydy, käytä neutraalia uppopaistamiseen sopivaa öljyä, mutta aito maku syntyy juuri tästä öljystä.
Valmistusmenetelmä
- Liota lehmänpapuja vedessä vähintään 12 tuntia, jotta niiden käsittely helpottuu
- Valuta pavut ja poista kuoret hieromalla papuja käsien välissä tai hienosilmäisen siivilän läpi juoksevan veden alla, kunnes kuoret irtoavat mahdollisimman tarkasti
- Huuhtele kuoritut pavut huolellisesti juoksevan veden alla ja jätä sivuun odottamaan
- Soseuta pavut monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi, mutta varo soseuttamasta niitä liian hienoksi pyreeksi
- Toista vaihe tarvittaessa useammassa erässä
- Siirrä papumassa suureen kulhoon
- Lisää pilkotut sipulit ja suola massan joukkoon
- Sekoita ainekset huolellisesti keskenään
- Vatkaa massaa puukauhalla voimakkaasti noin 10 minuuttia, kunnes se kolminkertaistaa tilavuutensa ja muuttuu ilmavaksi
- Tämä työvaihe on aivan välttämätön, jotta saat acarajé-pyöryköistä oikeanlaisen koostumuksen
- Kuumenna kasviöljy syvässä kattilassa
- Lisää öljyyn kokonainen kuorellinen sipuli aromia antamaan
- Muotoile kahden lusikan avulla massasta noin 8 cm kokoisia pyöryköitä
- Uppopaista pyöryköitä kuumassa öljyssä noin 3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita
- Säädä lämpötilaa tarpeen mukaan, jotta pyörykät eivät pala
- Nosta kypsät acarajé-pyörykät reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois
- Halkaise pyörykät ja levitä väliin reilusti vatapá-tahnaa
- Aseta kuivatut katkaravut täytteen päälle ja sulje acarajé
- Tarjoile heti kuumana, halutessasi erilaisten lisäkesalaattien tai kastikkeiden kera
Havainnot
Acarajé on yksi Brasilian tunnetuimmista katuruoista, joka on peräisin Bahian alueelta. Nämä herkulliset pyörykät valmistetaan liotetusta ja kuoritusta lehmänpavusta, joka jauhetaan massaksi ja uppopaistetaan, kunnes pinta on täydellisen kullanruskea ja rapea. Lopputulos on sisältä pehmeä ja ilmavaksi vatkattu, ja se tarjoillaan perinteisesti mausteisen vatapá-tahnan sekä kuivattujen katkarapujen kera. Tämä resepti opastaa sinut valmistamaan tämän aidon brasilialaisen herkun kotikeittiössäsi helposti ja varmasti.
Arviot ja kommentit