Brasiilia retsept
Mahlane röstitud kalkun või ja veiniga
Avasta täiusliku röstitud kalkuni saladus: aromaatne marinaad, või süstimine lihasse ja aeglane küpsetamine mahlase sisu ning kuldse naha jaoks.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
1 pudel (750 ml) kuiva valget veini
3 tassi kanapuljongit
Lisaks sulatatud soolata võid lihasse süstimiseks
Soola maitse järgi
1 puhastatud kalkun (umbes 4 kg)
1/2 supilusikatäit tšillikastet
2 suurt hakitud sibulat
1 supilusikatäis Dijoni sinepit
1 tass sulatatud soolata võid marinaadi jaoks
3 tassi kanapuljongit
Lisaks sulatatud soolata võid lihasse süstimiseks
Soola maitse järgi
1 puhastatud kalkun (umbes 4 kg)
1/2 supilusikatäit tšillikastet
2 suurt hakitud sibulat
1 supilusikatäis Dijoni sinepit
1 tass sulatatud soolata võid marinaadi jaoks
Kust koostisosi leida
Eestis leiab kalkunit, kuiva valget veini, kanapuljongit, soolata võid, sibulat, tšillikastet ja Dijoni sinepit suurematest toidupoodidest, lihalettidelt või turult ning küpsetustarvikuid köögitarvete osakonnast.
Valmistamine
- Kuumuta ahi 180°C-ni.
- Pane kannmikserisse hakitud sibulad, tšillikaste, sinep, 1 tass valget veini, 1 tass kanapuljongit, 1 tass marinaadi jaoks mõeldud sulavõid ja sool.
- Töötle, kuni saad ühtlase kreemi.
- Tõsta segu kaussi.
- Lisa ülejäänud valge vein ja kanapuljong ning sega korralikult läbi.
- Vala väike kogus marinaadi kalkuni õõnsusse.
- Aseta lind määrimata ahjuvormi.
- Lükka kätega ettevaatlikult kalkuni rinnalt nahk lahti, tekitades naha ja liha vahele ruumi.
- Torka rinnaliha kahvliga mitmest kohast läbi.
- Kasuta köögisüstalt, et süstida lisaks sulatatud võid sügavale rinnalihasse.
- Määri ülejäänud püreestatud marinaad kogu kalkuni välispinnale.
- Süsti veidi seda vedelikku ka liha tihedamatesse osadesse.
- Tõmba nahk tagasi rinnaliha katma ja kinnita tagumine õõnsus vajaduse korral kokteilitikkude või kööginööriga.
- Kata ahjuvorm fooliumiga ja küpseta umbes 3 tundi.
- Iga 20 minuti järel eemalda foolium, ava ahi ja kasta kalkunit ohtralt ahjuvormi kogunenud mahladega.
- Viimaseks 30 minutiks eemalda foolium ja küpseta katmata.
- Lase kalkunil pruunistuda, kuni nahk on krõbe ja korralikult kuldne.
Märkused
Mahlase ja maitsva röstitud kalkuni valmistamine on lihtsam, kui esmapilgul paistab. Võti suurepärase tulemuse saavutamiseks on rikkalikult maitsestatud marinaad ja tehnika, mille puhul sulavõi süstitakse otse rinnalihasse. Järgi seda samm-sammulist juhendit, et saada krõbeda kuldse nahaga lind, mille sisemus jääb uskumatult niiske ja pehme. See Brasiiliast inspireeritud piduroog sobib hästi hetkedeks, mil tahad muuta koosviibimised meeldejäävaks.
Hinnangud ja kommentaarid