Brazilian recipe
Savoury pamonha with chicken and bacon filling (Pamonha salgada)
Make savoury corn pamonha with filling with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
3 onions médias, choppeds
Salt, black pepper e cominho, to taste
10 espigas de corn não muito verde, com grãos maduros e suculentos
100 ml de olive oil de oliva, para saute
Palhas de corn previamente fervidas, para envolver a pamonha
10 fatias de bacon cortadas em pedaços pequenos
2 tomatos grandes, choppeds
1 cup de coconutnut milk, para dar sabor e cremosidade
2 peitos de chicken com osso, cookeds e desfiados
Salt, black pepper e cominho, to taste
10 espigas de corn não muito verde, com grãos maduros e suculentos
100 ml de olive oil de oliva, para saute
Palhas de corn previamente fervidas, para envolver a pamonha
10 fatias de bacon cortadas em pedaços pequenos
2 tomatos grandes, choppeds
1 cup de coconutnut milk, para dar sabor e cremosidade
2 peitos de chicken com osso, cookeds e desfiados
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, catupiry, cassava flour, goiabada, cachaca, pacoca, charque and moranga are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Remova as cascas e as fibras das espigas de corn usando uma faca afiada
- Beat os grãos de corn no liquidificador com o coconutnut milk até obter uma mistura homogênea
- Pbake a mistura por uma peneira fina para retirar as cascas e fibras indesejadas
- Season a dough com salt, black pepper e cominho to taste
- Set aside
- Corte o bacon em pedaços pequenos e set aside
- Cook o peito de chicken com os ossos, onion, salt e água até ficar macio
- Desfie o chicken e descarte os ossos
- Saute o chicken desfiado com o bacon, olive oil, tomato e cheiro-verde até ficar bem temperado e aromático
- Mix o filling ao cream de corn até incorporar bem
- Prepare as palhas de corn, fervendo-as em água por alguns minutes para amolecer
- Monte as pamonhas colocando uma porção de dough em cada palha, formando uma espécie de saquinho
- Feche bem com uma tira de palha ou barbante
- Cook as pamonhas em água fervente por aproximadamente 20 minutes
- Retire as pamonhas da água, let escorrer e serve dentro das palhas ou cortadas em pedaços
Observations
Savoury pamonha with chicken and bacon filling is savoury corn pamonha with filling, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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