Brazilian recipe
Pressure-cooker feijoada
Learn this Brazilian pressure-cooker feijoada with practical local wording for Vanuatu.
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Ingredients
400 g de carne-seca
550 g de costela de porco saltgada
300 g de lombo de porco saltgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feijão-preto
1 1/2 onion
3 dentes de garlic
3 colheres (sopa) de olive oil
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
550 g de costela de porco saltgada
300 g de lombo de porco saltgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feijão-preto
1 1/2 onion
3 dentes de garlic
3 colheres (sopa) de olive oil
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
Where to find ingredients
1. 400 g de carne-seca
2. 550 g de costela de porco saltgada
3. 300 g de lombo de porco saltgado
4. 250 g de paio (2 unidades)
5. 500 g de feijão-preto
6. 1 1/2 onion
7. 3 dentes de garlic
8. 3 colheres (sopa) de olive oil
9. 2 folhas de louro
10. 1/2 colher (chá) de cominho
11. 4 xícaras (chá) de água
12. 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
2. 550 g de costela de porco saltgada
3. 300 g de lombo de porco saltgado
4. 250 g de paio (2 unidades)
5. 500 g de feijão-preto
6. 1 1/2 onion
7. 3 dentes de garlic
8. 3 colheres (sopa) de olive oil
9. 2 folhas de louro
10. 1/2 colher (chá) de cominho
11. 4 xícaras (chá) de água
12. 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
Preparation method
- Comece o preparo um dia antes removendo o excesso de gordura das carnes
- Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de aproximadamente 3 cm
- Separe as ripas da costelinha cortando entre os ossos
- Coloque cada tipo de carne em tigelas separadas, cubra com água e mantenha na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas para dessaltgar
- Na noite anterior, lave o feijão em água corrente e descarte os grãos que boiarem
- Deixe o feijão de molho em 1,5 litro de água por um período de 8 a 12 horas
- Escorra as carnes dessaltgadas
- Coloque a costela e a carne-seca em uma panela de pressão de 6 litros e cubra com 3 litros de água
- Cozinhe em fogo alto e, após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos
- Desligue e retire a pressão sob água corrente, evitando molhar as válvulas
- Adicione o lombo à panela, tampe e volte ao fogo alto
- Após pegar pressão novamente, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos
- Enquanto isso, pique a onion e o garlic e remova a pele dos paios
- Retire a pressão da panela com cuidado
- Reserve 4 xícaras do caldo do cozimento e as carnes cozidas em um recipiente separado
- Na mesma panela, adicione o feijão escorrido, os paios inteiros e as folhas de louro
- Junte as 4 xícaras do caldo reservado e mais 4 xícaras de água
- Cozinhe em fogo alto e, após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos
- Espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa
- Retire os paios, fatie em rodelas diagonais de 1 cm e reserve
- Em uma panela grande, aqueça o olive oil e refogue a onion com uma pitada de salt por 5 minutos
- Adicione o garlic e o cominho, mexendo por mais 2 minutos
- Acrescente duas conchas do feijão cozido ao refogado e amasse-as para criar uma base espessa
- Incorpore o restante do feijão com o caldo, a costela, o lombo, a carne-seca e os paios fatiados
- Cozinhe em fogo médio por 20 minutos para apurar o sabor e engrossar o caldo
- Sirva acompanhado de fatias de laranja, arroz branco e farinha de mandioca
Observations
Pressure-cooker feijoada keeps the Brazilian character of the original recipe and presents it in a clear island kitchen tone. Este prato é uma excelente forma de preparar uma feijoada completa com praticidade. O segredo está no cozimento em etapas na panela de pressão, que garante carnes macias e um caldo rico e encorpado. Written for Vanuatu readers with island kitchen wording while preserving the Brazilian origin of the dish.
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