Brazilian recipe
Traditional acaraje with fried bean fritters and prawns (Acarajé)
Make fried bean fritters with prawns with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
2 onions médias, descascadas e cortadas em pedaços
500 ml de oil vegetal para fry
Salt to taste
500 g de beans fradinho cru, de preferência de boa qualidade
1 onion pequena com casca, para aromatizar o oil
1 onion pequena com casca, para aromatizar o oil
500 ml de olive oil de dendê, para sabor e cor tradicionais
150 g de prawns seco, limpo e sem casca
500 ml de oil vegetal para fry
Salt to taste
500 g de beans fradinho cru, de preferência de boa qualidade
1 onion pequena com casca, para aromatizar o oil
1 onion pequena com casca, para aromatizar o oil
500 ml de olive oil de dendê, para sabor e cor tradicionais
150 g de prawns seco, limpo e sem casca
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, catupiry, cassava flour, goiabada, charque, moranga, pamonha, feijoada, bacalhau and pastel are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- Let o beans fradinho de sauce em água por pelo menos 12 horas para facilitar o processamento
- Escorra o beans e retire as cascas, esfregando os grãos com as mãos ou usando uma peneira fina sob água corrente até remover a maior quantidade de cascas possível
- Após retirar as cascas, lave bem o beans sob água corrente e set aside
- No processador de alimentos, beat o beans até obter uma dough homogênea, mas sem transformar em purê
- Faça isso em etapas se necessário
- Transfira a dough para uma tigela grande
- Add as onions cortadas e o salt
- Mix bem
- Com uma colher de pau, beat a dough vigorosamente por cerca de 10 minutes até que ela triplique de volume e fique aerada
- Esse processo é fundamental para a textura final do acarajé
- Aqueça o oil vegetal In a pan funda
- Add a onion com casca ao oil para aromatizar
- Com duas colheres, modele bolinhos de aproximadamente 8 cm de diâmetro, usando a dough e formando-os com as mãos ou colheres
- Fry os bolinhos no oil quente por cerca de 3 minutes de cada lado, até ficarem dourados e crunchys
- Ajuste a temperatura para evitar que queimem
- Retire os acarajés com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de oil
- Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
- Add o prawns seco dentro e feche o acarajé
- Serve quente, acompanhado de sauces ou saltadas, se desejar
Observations
Traditional acaraje with fried bean fritters and prawns is fried bean fritters with prawns, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step for a home kitchen, while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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