Brasiliansk opskrift
Oksekødsstuvning med græskar og grønkål
En brasiliansk klassiker. Denne stuvning kombinerer mørt oksekød med sødmen fra græskar og friskheden fra grønkål i en enkel ret.
0.0 / 5 fra 0 anmeldelser
Ingredienser
1 kg oksebov (i tern)
3 spsk olivenolie
1/3 kop bacon i tern (ca. 50 g) (valgfrit)
2 løg
2 fed hvidløg
400 g hokkaido-græskar (skåret i 3 cm tern)
7 blade grønkål
1 1/2 kop varmt vand
2 spsk hvidvinseddike
1 stang kanel
1 tsk spidskommen (stødt)
1 knivspids sukker
2 laurbærblade
Salt efter smag
Friskkværnet sort peber efter smag
3 spsk olivenolie
1/3 kop bacon i tern (ca. 50 g) (valgfrit)
2 løg
2 fed hvidløg
400 g hokkaido-græskar (skåret i 3 cm tern)
7 blade grønkål
1 1/2 kop varmt vand
2 spsk hvidvinseddike
1 stang kanel
1 tsk spidskommen (stødt)
1 knivspids sukker
2 laurbærblade
Salt efter smag
Friskkværnet sort peber efter smag
Hvor man finder ingredienser
Kødet kan købes hos din lokale slagter eller i velassorterede supermarkeder. Grøntsager som hokkaido-græskar og frisk grønkål findes i de fleste dagligvarebutikker og grønthandlere, især i sæsonen.
Tilberedning
- Skær oksebov i tern på 3 cm
- Kom kødet i en skål og krydr med 1 tsk salt, spidskommen og sort peber
- Bland godt så alle stykker bliver dækket
- Lad det hvile ved stuetemperatur mens du forbereder de øvrige ingredienser
- Hak løgene i tern på 2 cm
- Hak hvidløget fint
- Varm vandet op i en elkedel
- Varm en trykkoger op ved middel varme
- Tilsæt 1 spsk olivenolie og brun kødet ad flere omgange så panden ikke køler ned og kødet får en god stegeskorpe
- Tag det brunede kød op og læg det i en skål
- Gentag processen med resten af kødet og tilsæt mere olie ved behov
- Kom 1 tsk olivenolie i samme gryde og steg baconen til den afgiver fedt
- Svits løget med en knivspids salt og sukker i ca 5 minutter til det er let karamelliseret
- Vend hvidløg, kanel og laurbærblade i og steg videre i 1 minut
- Hæld eddiken i og skrab bunden af gryden med en dejskraber for at løsne de velsmagende rester
- Tilsæt det varme vand
- Kom kødet tilbage i gryden og juster med 1 tsk salt
- Luk gryden og skru op for varmen
- Når trykkogeren begynder at fløjte skrues der ned for varmen og retten simrer i 25 minutter
- Forbered grønkålen ved at vaske bladene
- Fjern stokken og riv bladene i stykker på ca 4 cm
- Når kogetiden er gået slukkes der for varmen
- Slip forsigtigt trykket ud under rindende vand
- Åbn gryden og tilsæt græskarret
- Rør forsigtigt rundt
- Sæt låg på igen og bring gryden op på højt tryk
- Når trykket er nået skrues der ned for varmen og retten koges i 1 minut
- Sluk for varmen og slip trykket ud under rindende vand igen
- Afslut med at vende grønkålen i så den tilberedes af restvarmen fra stuvningen
- Servér med det samme så saucen bliver tyk og græskarret er mørt
Noter
Denne stuvning er dejlig mættende og perfekt til familiemiddage. Hemmeligheden ligger i at brune kødet grundigt, hvilket giver saucen en dyb og fyldig smag.
Vurderinger og kommentarer