Brasiliansk oppskrift
Kjøttgryte med gresskar og grønnkål
En klassisk og trøstende gryterett som kombinerer møre kjøttbiter med sødmen fra gresskar og friskheten til grønnkål i en enkel rett.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg storfekjøtt (gjerne høyrygg)
1/3 kopp bacon i terninger (ca. 50 g) (valgfritt)
400 g japansk gresskar (Hokkaido eller lignende) kuttet i 3 cm terninger (ca. 3 kopper)
7 blader grønnkål
2 løk
2 fedd hvitløk
1 1/2 kopp varmt vann
2 ss hvitvinseddik
1 kanelstang
1 ts malt spisskummen
1 klype sukker
2 laurbærblader
3 ss olivenolje
Salt etter smak
Nykvernet sort pepper etter smak
1/3 kopp bacon i terninger (ca. 50 g) (valgfritt)
400 g japansk gresskar (Hokkaido eller lignende) kuttet i 3 cm terninger (ca. 3 kopper)
7 blader grønnkål
2 løk
2 fedd hvitløk
1 1/2 kopp varmt vann
2 ss hvitvinseddik
1 kanelstang
1 ts malt spisskummen
1 klype sukker
2 laurbærblader
3 ss olivenolje
Salt etter smak
Nykvernet sort pepper etter smak
Hvor finne ingrediensene
Du finner storfekjøtt, friske grønnsaker og krydder i vanlige dagligvarebutikker. Japansk gresskar (som Hokkaido eller gresskar med oransje skall) er ofte tilgjengelig i velassorterte matbutikker i sesong, eller hos lokale grønnsakshandlere.
Tilberedning
- Skjær kjøttet i terninger på 3 cm
- Legg kjøttet i en bolle og krydre med 1 ts salt
- spisskummen og sort pepper
- Bland godt slik at alle bitene blir krydret
- La det hvile i romtemperatur mens du gjør klar resten av ingrediensene
- Hakk løken i 2 cm terninger
- Hakk hvitløken fint
- Varm opp vannet i en vannkoker
- Sett en trykkoker over middels varme
- Tilsett 1 ss olivenolje og brun kjøttet litt etter litt slik at pannen holder temperaturen og bitene får en god stekeskorpe
- Ta ut det brunede kjøttet og legg til side i en bolle
- gjenta prosessen med resten av kjøttet og tilsett mer olje ved behov
- I samme panne
- tilsett 1 ts olivenolje og stek baconet til det begynner å slippe fettet
- Tilsett løken med en klype salt og sukker
- La det surre i ca 5 minutter til løken er lett karamellisert
- Vend inn hvitløk
- kanelstang og laurbærblader
- rør i 1 minutt
- Hell over eddiken og skrap bunnen av kjelen med en stekespade for å løsne smakfulle rester
- Tilsett det varme vannet
- legg kjøttet tilbake i kjelen og smak til med 1 ts salt
- Lukk lokket på trykkokeren og skru opp varmen
- Når trykket bygger seg opp
- skru ned varmen og la det koke i 25 minutter
- Klargjør grønnkålen ved å vaske bladene
- fjerne stilkene og rive dem i 4 cm store biter
- Når koketiden er ute
- skru av varmen og slipp ut trykket forsiktig under rennende vann
- Åpne kjelen
- tilsett gresskaret og bland forsiktig
- Sett på lokket igjen og sett kjelen på høy varme
- Når trykket har bygget seg opp igjen
- skru ned varmen og la det koke i 1 minutt
- Skru av varmen og slipp ut trykket igjen under rennende vann
- Avslutt med å vende inn grønnkålen
- som vil bli mør i ettervarmen fra gryten
- Server umiddelbart slik at kraften binder seg sammen med det møre gresskaret
Notater
Denne gryteretten er perfekt for hyggelige familiemåltider. Hemmeligheten ligger i å brune kjøttet godt for å skape en dyp og rik smak i kraften.
Vurderinger og kommentarer